人体必需脂肪酸是指：人体自身需要，而人体自身又不能产生的脂肪酸，或人体自身产生的速度远远不能满足人体需要的脂肪酸，被称为人体必需脂肪酸。
目前，被明确定义的人体必需脂肪酸有两类，一类是以亚麻酸为母体的不饱和脂肪酸；另一类是以亚油酸为母体的不饱和脂肪酸。
人体摄入了亚麻酸后，通过人体自身的机能可以代谢出二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。鱼油中也含有一定量的EPA和DPA。 人体摄入了亚油酸后，通过人体自身的机能可以代谢出亚麻酸（伽玛亚麻酸）及花生四烯酸。肉类中含有一定量的花生四烯酸。
参考资料：http://www.hslszp.com/news.asp?contentid=170&action=show&id=405