首先，最讲究的就是火锅店的选择。要想吃正宗的重庆火锅，一定不能去那些出名的连锁店，虽然这些店面很大很有名气很火，可是重庆最正宗的火锅店都不是这些，这些火锅店为了迎合外地游客的需要和适应现在的发展，已经没有最正宗的火锅店的感觉了。
而要想吃最正宗的火锅，就要去很多小地方找。比如某个居民区的一个小小的底商，从外面看起来没什么特殊的，进去之后发现面积不小，一个桌子挨着一个桌子，摆的很紧凑，里面吃饭的人说着重庆话拿着被子喝着茶，火锅辣辣的香气直接扑面而来，那么就直接坐下来吃吧。这种火锅店肯定是正宗的了。坐下来点一份红油锅底，吃的越久煮的越久就越辣越香。所以最讲究的就是火锅店的选择了，不然你做足了功课结果去吃了一家不正宗的重庆火锅，还是没用的。
第二讲究的就是蘸料。现在很多火锅店的蘸料都花样百出，什么麻将沙茶酱甜面酱牛肉酱，各种各样的酱，可是重庆的火锅只讲究吃两种蘸料。一种干碟一种油碟。干碟就是字面意思。干干的辣椒粉。直接用涮好的肉或者是菜蘸着吃，香香辣辣的特别爽。另外一种油碟没有这么辣，但是吃肉蘸起来特别香！
这两种蘸料都很简单，一种是干干净净的辣椒粉，一种是香油加蒜泥，没有什么特殊的加料，可是重庆火锅讲究的就是吃火锅的味道，蘸料只是一个配角，如果你蘸着油腻的麻将混着牛肉酱蘸了你刚涮好的肉，那你还吃的到火锅的味道吗。嘴里都麻酱的味道了。
作为一个地地道道的重庆人，让我来给你解答一下这个问题吧，我想你应该要去重庆旅游吃火锅来了解一下重庆特色的重庆火锅的讲究。在重庆吃火锅的时候特别的地道，有味，特别是那红红火火的火锅底料，感觉泡满了花椒还有辣椒还有各种香料，一想到就情不自禁的流口水了。但是在外地虽然有还很多的火锅店，但是都没吃到正宗的那种重庆火锅的感觉，不是调理不对就是不够辣不够有味。下面谈谈吃重庆火锅的讲究。
首先，在重庆吃火锅是很少吃清汤的，为什么呢？重庆作为一个标志的南方城市，湿气大，常下雨，所以很多人都养成了一个无辣不欢的习惯，吃什么都要辣椒有点辣味才行，所以在重庆火锅店很少能点到清汤的火锅，实在吃不到辣，可能那种鸳鸯锅可以适合。一般是推荐红汤的锅底，那种是由重庆本地生产的红辣椒熬制而成，需要熬很久才能下锅吃，而不是像很多北方的那种火锅底料很水，没有那种辣辣的感觉。
其次，在调料方面，一般在吃重庆火锅调料就大蒜红辣椒小葱再加上一罐小小的红油就可以了，甚至有些还喜欢直接一瓶红油加上一点火锅的红汤。因为本来经过火锅的烫之后食材就很有味了，基本可以直接吃了，如果再加上那些稀奇古怪的调料的话，反而会改变食材的味道。所以吃重庆火锅尽量保持原汁原味最好，顶多一瓶红油就够了。而且在重庆火锅的店里面根本没有麻酱这个东西，我来北方才知道有麻酱这个东西，而且很多北方人斗喜欢吃麻酱，但是火锅沾了麻酱感觉会改变很多的味，变得不好吃。
另外吃重庆火锅的时候，下什么菜尽量下自己喜欢吃的，不要什么东西都一盘倒在锅里面，因为你喜欢的菜可能并不喜欢。而且像鸭肠毛肚这些很容易熟的东西更是这样，在吃这些的时候，更是自己夹来用筷子涮几下就可以吃了。
本回答被网友采纳吃重庆的火锅要去尝试去吃辣要做好心里准备吃变态辣的火锅，因为重庆地区较湿热麻辣可以去除身体的湿气使得重庆的火锅以辣著称。作为一个爱吃美食的吃货，要以重庆的特色吃法去挑选涮料以及菜品和肉类而且为了适应各个人的口味不要去要一个整锅，可以去挑选一些格子隔开的火锅组合来迎合各个人的口味。
想要吃地地道道的重庆火锅，首先在选择锅底料的时候就要注意使用重庆正宗的火锅底料去煮火锅，配料的选择也不能马虎，要去选择重庆地区特色有的火锅配料，例如重庆火锅要搭配配好的香油吃才更正宗，而北方的火锅涮羊肉底料都是偏北方口味的清汤性，而且配料是以麻酱为主，这就需要在吃重庆火锅时要根据自己的口味去挑选自己能接受的东西，避免吃大量的辣椒、麻椒，花椒等种口味的调料出现一些不适应，因为北方人在吃重庆火锅时如果一下子在辣的肠胃刺激下会出现腹泻现象。
重庆火锅大都子铜锣涮锅为主，这就需要吃客们要边吃边涮，如果放入的菜品过多就会使一整锅都糊在一起，而且南方人的粉条以红薯为主，一些吃不习惯这类东西的吃客尽量不要去点，要去听取服务员的建议去点餐因为一些菜品、如牛蛙、鸭肠、毛肚火锅北方人是接受不了的，为了让自己吃的舒心可以多去了解一下重庆火锅。