（1）实生选种 即用桃种子繁殖的群体所产生的自然变异进行选择，从中选出优良的品种类型。我国的地方品种均为实生选种而来，例如肥城桃、深州蜜桃、白花、奉化蟠桃等，这些品种往往是一类品种的统称，可再细分为不同类型。
（2）芽变选种 芽变是发生在芽的分生组织细胞中的遗传物质突变。由变异芽萌发的枝产生新的变异性状。选择其中优良的芽变，进行营养繁殖以形成新品系的方法称芽变选种。安农水蜜为砂子早生的芽变品种。
（3）杂交育种 桃杂交育种的技术路线包括育种目标的确定，杂交亲本的选配，杂交果实的获得，杂种实生苗的培育，杂交后代的初选、复选，优良品系的试验、示范，新品种的审定以及推广。培育桃新品种的完整程序一般需要10年左右。
实生选育和芽变选种是民间常用的选种形式，而科研单位往往利用杂交育种。
（4）其他方式 包括辐射育种和转基因育种，由于在育种技术上还存在困难，目前还没有培育出新品种。
一般新品种可通过以下两个途径进行培育：
（1）杂交育种杂交时母本的性细胞必须具有较强的亲和力，因此只能在品种间进行杂交，种间杂交大都不能授粉受精，因而得不到杂交种子。杂交时应选择花型、花色、香味、抗寒、抗病能力等方面表现比较突出的品种做父本，与母本进行授粉，获得既有母本性状又有父本性状的杂交种子。杂种第一代播种后长出来的花苗，父本时优良性状多为显性，因此用杂交第一代种子播种后花苗，和原来的母本性状没有多大区别。但通过自交授粉产生第二代种子以后再进行播种，进而培育出第二代杂种花苗，父本的某些优良性状就表现出来了，如果我们还不满意，可以用杂种第二代花苗和原来的父本进行回交，直到满意为止。再从中选择出最优良的个体通过扦插、嫁接等无性方法来大量繁殖，进行推广和出售。
（2）选择芽变植物的某个顶芽或腋芽，在萌动时由于环境条件的突然变化，或者受到某些化学元素及放射物质的刺激，叶形、花型、花色等都会发生变异，这称为芽变又可叫做枝变。我们选择那些具有优良性状的芽变类型，用它的枝条通过扦插或嫁接培育出新的花苗，开花以后如果能保持这些优良性状不变，就能获得一个新品种。
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