用料
鸡 1只
姜片 几片
香葱 几根
粗盐 5-6斤
包鸡专用纸(烘焙油纸也可以) 4张
沙姜 60g
生抽 适量
糖 适量
盐 适量
客家盐焗鸡的做法
鸡一般爱用一年内的小母鸡,南方的鸡更佳,本来想买清远鸡,但没有配送到北京的,后来换了只文昌鸡。鸡洗净先晾干身。沙姜去皮剁成沙姜碎。在鸡脖子上剁一刀,将鸡脚剁开,如果这两个不做下处理的话,焗鸡时会受热后撑起来的。哈哈
鸡腔内抹点盐,然后放进葱姜,用专用纸包好(如果有专用沙纸,是先用沙纸包一层,然后再用竹笋纸包两层,网上有售)我这次因为用完了,所以用的烘焙油纸,包得比较费劲,不贴服。尽量包得紧实点。
粗盐进锅有两种方法,一是先将粗盐炒至高温,此时盐会变得比较黄,
先将5分之一的热盐快速的放进预先热好的铁锅里铺底,将底放进,再将剩下的粗盐倒在鸡上,尽量做到盐都能覆盖在鸡的全身,盖上盖,在铁盖上面放一条湿毛巾,大火加热五分钟,然后转小火15到20分钟,视鸡大小来定。关火,这时侯盖上的毛巾也差不多干了,散一下热就可以将鸡取出来了,
如图
另一种方法是,将五分之一的盐放在锅里,包好的鸡摆好,将剩下的盐盖在鸡的身上,盖好,中火十分钟左右转小火50分钟左右。同样盖上放条湿巾,毛巾干时鸡也就差不多了。
熟了的鸡取出撕掉包纸,晾凉,剥下鸡皮,将鸡肉撕成小块,鸡骨头弄散,骨头先放在盘中,鸡肉放在骨头上,皮盖在最上面,香菜码在旁边或装饰。
沙姜用热油爆香,调入生抽,少许糖,蘸鸡蘸香菜吃即可。桌上有鸡才是真的香!
做盐焗鸡最后用走地鸡,它的肉质会更好,吃起来也更香。