客家人的盐焗鸡怎么做

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

用料  

鸡    1只    

姜片    几片    

香葱    几根    

粗盐    5-6斤    

包鸡专用纸（烘焙油纸也可以）    4张    

沙姜    60g    

生抽    适量    

糖    适量    

盐    适量    

客家盐焗鸡的做法  

鸡一般爱用一年内的小母鸡，南方的鸡更佳，本来想买清远鸡，但没有配送到北京的，后来换了只文昌鸡。鸡洗净先晾干身。沙姜去皮剁成沙姜碎。在鸡脖子上剁一刀，将鸡脚剁开，如果这两个不做下处理的话，焗鸡时会受热后撑起来的。哈哈



鸡腔内抹点盐，然后放进葱姜，用专用纸包好（如果有专用沙纸，是先用沙纸包一层，然后再用竹笋纸包两层，网上有售）我这次因为用完了，所以用的烘焙油纸，包得比较费劲，不贴服。尽量包得紧实点。



粗盐进锅有两种方法，一是先将粗盐炒至高温，此时盐会变得比较黄，



先将5分之一的热盐快速的放进预先热好的铁锅里铺底，将底放进，再将剩下的粗盐倒在鸡上，尽量做到盐都能覆盖在鸡的全身，盖上盖，在铁盖上面放一条湿毛巾，大火加热五分钟，然后转小火15到20分钟，视鸡大小来定。关火，这时侯盖上的毛巾也差不多干了，散一下热就可以将鸡取出来了，



如图



另一种方法是，将五分之一的盐放在锅里，包好的鸡摆好，将剩下的盐盖在鸡的身上，盖好，中火十分钟左右转小火50分钟左右。同样盖上放条湿巾，毛巾干时鸡也就差不多了。



熟了的鸡取出撕掉包纸，晾凉，剥下鸡皮，将鸡肉撕成小块，鸡骨头弄散，骨头先放在盘中，鸡肉放在骨头上，皮盖在最上面，香菜码在旁边或装饰。



沙姜用热油爆香，调入生抽，少许糖，蘸鸡蘸香菜吃即可。桌上有鸡才是真的香！

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Answer 3

材料
主料：走地鸡(1只，约2斤)、粗海盐(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)
调料：精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)
做法
1、洗净沙姜切成末，连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起，均匀地抹在鸡身上，顺便帮鸡按摩几下。
2、铺平一张普通白纸，将鸡用纸包裹起来。
3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐。
4、盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后熄火静置30分钟。
5、把洗净的生菜叶铺在碟边，舀出锅中的海盐，撕开鸡身上的纸，用筷子取出鸡放于碟中。

Answer 4

做盐焗鸡最后用走地鸡，它的肉质会更好，吃起来也更香。

Answer 5