糖渍橙皮丁

Question

如题所述

Answer 1

糖渍橙皮丁

原料：（成品约125g）
3个橙子的橙皮（去白膜后称重80g）
半个柠檬皮（去白膜后称重5g）
冰糖60～80g
少许盐
制作方法：
1.橙子外皮用盐搓洗干净，切成八分之一大小。用小刀切去皮下白色的那部分（尽量去干净，不去干净橙皮丁会发苦），切成小丁。
2.放少许盐腌制，加半碗水浸泡半小时，沥干水份。
3.锅里放水烧开，倒入橙皮丁，煮1-2分钟，取出用清水冲洗一下。这样重复把橙皮丁煮水冲洗3遍，去掉大部分苦涩味道
4.将冲洗好的橙皮丁放入锅中，加水淹没，水位约高出1厘米左右，加入少许盐，大火煮开后放入冰糖，转小火，煮约半小时，中途可适当搅拌一下，防止糊锅
5.随着水分的蒸发，汤汁会变得越来越浓稠，冒出密集的小泡泡，这时橙皮丁呈现半透明状态，挤入半个柠檬汁搅拌均匀，关火即可。不要烧得太干，稍留一些汤汁，太干了橙羡带皮丁会比较硬。关火盛出，冷却后装入消毒好的瓶槐弯子里放冰箱密封保存。