第1个回答 2022-10-18
问题一：干炒牛河，牛河是什么东西 借鉴一位网友的回答，很全面
牛河，牛是牛肉，河是河粉好吃~~牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河,干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,一般还加上葱段和青菜炒制面成,,用生抽调味。 干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
问题二：干炒牛河里的牛河是什么？ 河粉全称沙河粉，是广东省广州地区一种大众化的汉族传统名吃之一。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。
问题三：干炒牛河和湿炒牛河有什么区别 区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
湿炒牛河:
原料：
河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许
盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许
制作方法：
1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。
2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。
3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。
备注：
1.牛肉片改成猪肉片亦可。
2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅
问题四：干炒牛河就是炒河粉的意思吗？有什么区别？ 是的，如果不带汤就是干炒。
问题五：干炒牛河和湿炒牛河有什么区别 区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
问题六：湿炒牛河和干炒牛河有什么区别？ 湿炒就是有放水放油。调味料一起炒，干炒就是只放油跟调味料炒，湿炒的不好吃，牛河会变得软烂
问题七：干炒牛河和湿炒牛河有什么不同？ 干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！
求采纳
问题八：干炒牛河有营养吗 正常情况做法的食物都是有营养的，特别的加工的越少就越有营养，干炒牛河里面的河粉和牛肉营养价值都是不错的，祝您健康
问题九：在吃干炒牛河，其实就是炒面.有什么要说的 我来分析一下吧, 香港电视剧里演的早餐,应该就是粤菜的早点. 类似于炒面的东西,楼主就告诉我们不是炒面了. 不是大家一人一盘，而是大家当菜一样吃,不是一人一盘的就不是肠粉了. 总结起来,应该就是: 河粉 河粉，又称沙河粉，在新加坡称为@条