蘑菇是大型真菌，蘑菇的生长发育包括担孢子、菌丝、子实体三个主要阶段。
担孢子是蘑菇有性生殖的产物，由子实体下方的菌褶两侧担子上产生。在显微镜下观看时未成熟的担孢子无色，成熟的担孢子褐色或深褐色的，椭圆形，6～8微米×5～6微米，放大500倍约相当于一粒大米的大小。
蘑菇菌丝由担孢子萌发产生，担孢子吸水膨胀后沿担孢子的长轴方向伸长，呈绒毛状单核菌丝，也称一级菌丝，该菌丝无形成子实体的能力；蘑菇菌种生产主要是培养绒毛状单核菌丝。当一级菌丝发育到一定时候，当遇到适宜的环境条件，组合发育成线状、具有形成子实体能力的二级菌丝；二级菌丝进一步发育成为分化各种组织能力的索状三级菌丝；无论何级菌丝都是依靠先端细胞反复分裂伸长，同时不断分枝。许多菌丝相互交错繁殖成索状菌丝体，索状菌丝具有输送营养和适宜条件下，分化产生子实体的能力。蘑菇子实体在菌盖下方的片状菌褶两侧形成棒状担子，由此顶端产生4个突起，通过减数分裂和有丝分裂形成4个单相核，由于其中1对突起发育不全，最终1对细胞核分别迁移到两个担子中，形成两个担孢子，成为双胞蘑菇。
蘑菇的子实体呈伞形，单生、双生或丛生，它是栽培者收获的产品，子实体产生担孢子，由此蘑菇新一代的生长发育又开始。双胞蘑菇的生活史如图1所示。
图1 双孢蘑菇生活史示意图
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