食品中对人体造成危害因素的来源和种类大致可分为哪些？

Question

如题所述

Answer 1

（1）外界污染，如被致病微生物、寄生虫、农药、重金属、其他有害化学及放射性物质污染等；

（2）加入食品中的各种添加剂使用不当引起的卫生。

（3）食品本身含有有毒物质，如河豚鱼、毒蘑菇。

（4）在食品加工过程中产生或加入的有害物质，如酒中甲醇，烧烤制品中杂环胺。

（5）各种情况下食品成分发生异常变化，如脂肪酸败。