去年疫情在家,开发了我的厨房新技能-炸油条。你还别说,经过了几次的实验,油条蓬松香脆,丝毫不比外面买的逊色呢。
一,和面。
300克面粉,5克食盐,5克白糖,5克食用油,4克泡打粉,3克的小苏打,打入一个鸡蛋。我喜欢咸味重一些,所以食盐多放了,大家根据口味,酌情增减。
先放50克牛奶,然后少量多次的加入清水,一边加水一边用筷子搅拌。普通的300克中筋面粉,除去牛奶外,大概需要放100克的清水,但是面粉品牌不同,吸水率也是不同的。最后活好面的状态是塘稀但不黏手。注意面一定不能硬了,否则炸出来的油条就是面疙瘩。
手上抹些油,让面团表面都沾上一层,然后盆上面盖上保鲜膜,放在温暖的室内醒发两个小时。我一般是前一天晚上活好面,第二天早上炸,让面团充分松弛,里面的面体才会蓬松。
二,炸油条。
取出面团放在案板上,双手再次抹油,这样不发黏,容易整形。擀成面片,分成小条,两个叠加在一起,用筷子在中间按一下。
锅中放油,烧到七成热的时候,拿起面条,用手微微抻长,放入油锅炸,油条膨胀变大,表面呈现金黄色后就可以夹出来控油了。第一次做油条大家可以练练手,等熟悉操作了,可以在油条刚变色后,从中间分开,打入一个鸡蛋,一口咬下去,那滋味会更香,我家孩子特别喜欢呢。
掰开油条,听着酥脆的声音,看着蓬松的蜂窝体,成就感满满呢。大家赶紧去试试吧,自己在家做,不仅省钱,而且干净卫生,没有乱七八糟的添加剂,让油条也变成一种健康的美食。