酸水解植物蛋白调味液有酸味吗

Question

如题所述

Answer 1

不是。
配制酱油是用酸水解植物蛋白调味液、谷氨酸钠做出味道，甜味剂做出甜味，酸味剂做出酸味，多种增稠多糖类做出浓稠的黏糊状，焦糖色素着色，为了增加香味也会添加少许纯正酱油，为了防腐还要增加防腐剂。由此可见酸水解植物蛋白调味液没有酸味。
酸味剂（acidulants）是能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂，是酸度调剂（acidityregulators）的一种。