第1个回答 2022-02-20
嫩胡豆（蚕豆）是菜。
蚕豆菜谱
蚕豆米鸡蛋汤
原料：
蚕豆、鸡蛋
做法：
先将1斤蚕豆剥壳，取出一颗颗蚕豆，再将蚕豆米一分为二，两个鸡蛋打散。锅中放油，将大蒜放进锅中炒一下，加清水烧开后放入蚕豆米，煮开后继续煮1至2分钟，将火力调到最小后慢慢倒入鸡蛋液，煮沸后撒盐调味即可食用。
海带冬瓜豆瓣汤
原料
浸发海带60克，冬瓜250克，去皮蚕豆瓣5克，调料适量。
做法
先将洗净切成片状的海带和蚕豆瓣一起下锅，用香油炒一下，然后添加200 毫升水，加盖煮沸。待蚕豆将熟时，再把切成长方块的冬瓜和盐一起放入锅中，冬瓜烧熟即可。
葱油蚕豆
用料
蚕豆（一定要买回家现剥）
小葱
海盐
糖
鸡精
做法
蚕豆买回家，炒之前剥，洗净沥干
油锅加热至八成后撒一半小葱爆香
入蚕豆翻炒均匀
加适量水，能盖过大半蚕豆，盖盖焖煮
差不多看见蚕豆皮都爆开了就行，开盖后加海盐、糖（想要蚕豆鲜美一定要加糖）、鸡精翻炒
收汁后再撒剩余的葱花翻炒一下即可出锅
鲜蚕豆炒鸡蛋
用料
蚕豆200克
鸡蛋2个
小葱1根
小米辣（可不放）1根
盐适量
油适量
做法
蚕豆上市的季节，鲜蚕豆去掉外皮，剥出豆子洗净
锅里倒入少许油烧热，鸡蛋打散，倒入炒锅，等鸡蛋凝结七八分熟捞出来
炒锅倒油，放葱花和小红辣椒炒出香味
下蚕豆瓣翻炒，嫩蚕豆很容易就能炒熟，翻炒一会加入适量盐和一点清水，盖上锅盖焖2分钟
倒入鸡蛋快速的翻炒几下，（这里可以放点胡椒粉）食材入味，就能装盘了
蒜香蚕豆
用料
蚕豆1斤
蒜半头
小葱4至5根
糖适量
料酒适量
盐适量
鸡精少许
做法
把缝隙中间那条茎一样的东西去掉
用清水反复冲洗干净，沥干备用。
把剥好的蒜瓣剁成蒜蓉，喜欢蒜的可以多放点
把葱叶留着最后用，葱白部分切碎。
锅烧热倒入适量食用油，下入蒜末和切碎的葱白，小火炒出香
炒香后放入蚕豆一起炒，再倒料酒翻炒几下，放入盐，糖（这里的糖是提鲜去涩口的，可以比平时炒菜的用量多一点），翻炒一会儿后，倒入适量的清水，中小火略闷煮一会儿。（不要倒一大勺水下去哈，毕竟蚕豆很嫩，很容易熟的）
煮熟收汁，放点鸡精，撒点葱花即可出锅。就这样，一盘入口软糯，鲜香扑鼻的蒜香蚕豆就做好了。本回答被网友采纳