买白酒的时候如何才能分辨出是粮食酒还是勾兑酒?

Question

如题所述

Answer 1

1. 识别标准：固态法白酒的执行标准为GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），代表纯粮酿造的好酒。固液结合法白酒的执行标准为GB/T20822，含有酒精酒和粮食酒。液态法白酒的执行标准为GB/T20821，以食用酒精为酒基。消费者可依据执行标准辨别酒类。
2. 手搓法：取少量白酒于手心，摩擦后，纯粮白酒发热后香气持久且清香；酒精勾兑的白酒香气冲鼻，留存时间短。
3. 观察酒花：倒置酒瓶并摇晃，酒花密集且消失缓慢的为优质酒；酒花少且消失快的为劣质酒。
4. 空杯法：倒出酒后，闻空杯香而刺激的是酒精勾兑酒；有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓，酿造酒的含量越高。
5. 加水法：酒精勾兑的酒加水不失光；纯粮食酿造的酒加水后可能出现失光、浑浊现象。
6. 加碱法：将白酒与烧碱按50：1比例混合，加热。变黄的是粮食酒，颜色淡的是酒精勾兑成分，不变色的是纯勾兑酒。
7. 燃烧法：取适量白酒点燃，熄火后观察剩余酒体。浑浊的是粮食酒，清澈的是酒精酒。燃烧后剩余的发酵物味道不同，纯粮酿造的酒有曲香味和酸甜涩味，勾兑酒有骚味。
8. 历史背景：自古以来，酿酒首选纯粮。元朝出现蒸馏酒，但工艺仍在纯粮中加入曲精发酵，蒸馏后得到酒浆。酒甑加热后，乙醇先沸腾，分离出酒。这是传统白酒的酿造工艺。