知道的,这是一道历史悠久的名菜,是我国著名的特产,我祖母之前烧的一手好吃的道口烧鸡,入口酥香软烂,肥而不腻,都不需要任何工具手一抖骨头和肉就自动分离了。
做法是这样的:
1、最好选择重量在2斤左右的 嫩鸡或者是肥母鸡宰杀干净。
2、将洗干净的鸡肚子破开将鸡翅膀交叉塞进口腔内,双腿也同样操作,使得鸡的造型为两头尖的半圆形,清水洗干净后晾去水分,全身涂满蜂蜜水,比例是水百分之60,蜂蜜是百分之40,待油温叨叨150到160度的时候将鸡炸成浅浅浅的巧克力就可以。
3、将砂仁、豆蔻、丁香、草果、陈皮、内桂、良姜、白芷用纱布包好。
4、煮一锅老鸡汤将汤包放进去,鸡也放进去煮熟就可以,注意整个过程都要用文火焖煮注意造型才会好看。
这道做法是老爸跟着学下来的,不过我个人感觉还是祖母烧的更加好吃一点。