白玉米煮时发红为什么

Question

如题所述

Answer 1

1、玉米颗粒在高温水煮下玉米的水分流失，玉米中的淀粉物质其实就发生了性状的改变。
2、同时玉米颗粒中糖份在蒸煮的高温作用下，发生了颜色的变化，变成了红色。