随手简单的酸菜黑鱼怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

酸菜黑鱼

主料

黑鱼

500g

雪菜

250g

辅料

æ²¹

4勺

盐

1小勺

豆瓣酱

3勺

剁辣椒

1勺

生抽

2勺

白糖

1/2勺

生粉

2勺

蛋清

1个

青蒜

1棵

料酒

2勺

步骤



1.黑鱼（乌鱼）一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。



2.锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。



3.放入切好的雪菜丝翻炒出香味。



4.
倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。



5.放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。



6.出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜黑鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！

小贴士

辣度自己可调，依个人喜好增减小米辣和郫县豆瓣酱。