闪电泡芙是最近流行起来的甜品,是一种像手指的奶油面包,口感细腻,而且闪电泡芙的做法也很简单,不如在家追上潮流吧。
巧克力闪电泡芙
配料:24根份
泡芙面糊:无盐黄油125克,水200克,牛奶200克,盐7克,细糖6.5克,高筋面粉45克,低筋面粉125克,全蛋5个。
馅料:卡仕达酱850克,淡奶油100克。
巧克力翻糖:翻糖膏适量,巧克力酱适量
闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法
烘焙:烤箱中层,上火100°,下火200°烤40分钟左右,烤箱门开一条小缝,转上下火160°再烤10分钟。
制作过程:
1、黄油、水、牛奶、盐、细糖放入锅中。
2、高筋面粉、低筋面粉混合过筛两遍备用。
3、将1的混合物煮沸离火。
4、一次性倒入所有的面粉。
5、用刮刀迅速混合均匀。
闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法
6、把面糊继续加热至能够很干净的脱离锅底。
7、蛋液打散后,慢慢加入面糊中,同时不停的搅拌混合。直至抬起刮刀,留在刮刀上的面糊呈三角形状即可。
8、把面糊装入裱花袋中,在烤盘中挤入长条状面糊。
9、烘烤完成,出炉放凉后,用泡芙花嘴将馅料(烘焙食谱卡仕达酱与打发淡奶油混合均匀)分上下两部分挤入泡芙中。翻面,平整的一面朝上。翻糖膏隔水加热软化,慢慢少量的加入巧克力酱,调整至巧克力翻糖呈稍微可流动状。在泡芙平整一面成一直线涂上适量巧克力翻糖膏,用手指迅速涂抹均匀,放凉冷藏后翻糖膏不会流动为宜。
TIPS:
1、方子中的蛋液没有给出具体的数量,是因为蛋液量并不固定,视面糊状态来增减蛋液的量。只要抬起刮刀,坠在刮刀下方的面糊呈三角形状即可。
2、原方子的烘烤时间是55分钟,我的烤箱好像比较热,40分钟就快焦了,大家还是以自家烤箱为准吧。
炼乳馅闪电泡芙
主料:水(80G),黄油(135G),鸡蛋液(146G),牛奶(100G),低筋面粉(100G),炼乳(30G),细砂糖(9G)
辅料:盐(4G),朗姆酒(5G)
闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法
做法:
1、闪电泡芙材料:水:80克牛奶:100克黄油:75克盐:4克糖:4克低筋面粉:100克鸡蛋:3个(鸡蛋液146克)炼乳馅材料:(内馅可做8个左右,根据需要翻倍)黄油:60克炼乳:30克细砂糖:5克朗姆酒:5克液打散待用,低筋面粉过筛备用。(有亲们反应泡芙面糊太稀做出的泡芙不成型,现在的鸡蛋大小相差很多,所以还是以鸡蛋液的重量为准,鸡蛋液有146克,55-60克左右的鸡蛋3个)
2、牛奶加水加黄油小火煮至泡小泡,如图有白色的小泡泛上来即可关火。
3、加入筛过的低筋面粉拌匀至无颗粒,因为比较稠,拌的时候需要费点时间
4、分次加入鸡蛋液,每加一次需要把面糊拌匀至鸡蛋液吸收方可再次加入。拌的时候面糊容易钻到打蛋器里面,轻轻敲出来再继续拌就可以了。
5、裱花袋装上裱花嘴,泡芙面糊装入裱花袋中。在装有烤布的烤盘上挤出长条,收尾的地方尖尖的可用筷子蘸少许水按压一下。
闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法
6、放入预热好的烤箱中层190度烤22分钟取出放凉待用(烤箱一定要提前预热好,预热好的烤箱温度升上来了,发热管呈黑色,每个烤箱温度会有所出入,一定要烤至表面上深较深,不然冷却后会撑不起来。)
7、下面开始做炼乳馅,黄油提前放室温软化好,软化好的用电动打蛋器软。(做泡芙之前就可以把黄油切好软化,软化好的黄油用手指轻轻一按就可以戳进去)
8、然后加入炼乳打均匀。加砂糖和朗姆酒打至均即可。做好的炼乳馅装入装有裱花嘴的裱花袋中。(根据自己喜欢来装花嘴就可以了)
9、放凉后的泡芙用刀把上面切开,切成两半。然后在底层挤上炼乳馅,花纹可根据自己喜欢来挤。再把上面那层盖上去轻轻压一下盖牢就完成了。
闪电泡芙做法一
主料:黄油(泡芙原料)(100克),水(泡芙原料)(250克),细砂糖(泡芙原料)(6克),盐(泡芙原料)(3克),低粉(泡芙原料)(150克),鸡蛋(泡芙原料)(4个),鸡蛋(泡芙原料)(4个)
辅料:牛奶(香草奶油酱)(200克),细砂糖(香草奶油酱)(50克),蛋黄(香草奶油酱)(2个),低粉(香草奶油酱)(10克),玉米淀粉(香草奶油酱)(10克),香草精(香草奶油酱)(数滴),淡奶油(香草奶油酱)(100ml),香草奶油酱(表面装饰)(适量),巧克力树叶(适量)
做法:
1、低粉过筛、鸡蛋打散备用。把水、盐、糖、黄油(切小块)倒入容器内。小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。倒入过筛的低粉,搅拌至无颗粒。
闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法
2、重新放回火上,边小火加热边不断搅拌,搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。离火后散热片刻,分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时,都要拌至面团把蛋液全部吸收完。
3、当面糊有光泽,刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了,装入带有星形花嘴的裱花袋,重叠着挤上两遍约11cm的长条。
4、烤箱预热,180度约35分钟烤成金黄色,取出放凉。香草奶油酱:蛋黄2个,用打蛋器打至浓稠,颜色略变白。
5、筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里,边倒边搅拌,防止结块。
6、把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中,加入几滴香草精拌匀。用小火加热,不停搅拌,等面糊沸腾变浓稠后关火。
7、立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里,不停搅拌至光滑细腻,待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉,淡奶油打发至可以保持纹路。
8、与冰好的蛋乳泥混合,搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。在泡芙底部戳一个口,把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内,挤入泡芙内。
闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法
9、表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。(也可做其它装饰,如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。)
做法二
主料:水(100ml),黄油(60g),鸡蛋(3个),面粉(60g),卡仕达奶油酱(500g),盐(少许)
做法:
1、锅里倒入水和黄油。等水开始沸腾了,加入面粉。搅拌好水和面粉
2、把打散的鸡蛋分几次倒入,每次倒入完迅速搅拌。挤到铺在烤箱盘里的烘培油纸上,放进预热到220度的烤箱里烤20-30分钟
3、烤好的泡芙低中间,用刀弄出小洞,也可以直接切开中间,放入卡仕达酱,卡仕达酱挤入泡芙里
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