做鱼头汤时，需要怎么去腥呢？

Question

如题所述

Answer 1

把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， 1小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味；鱼身上最为腥的地方有：腥线、血液、鱼鳃和鱼肚内的黑膜。宰杀鱼后，先去净鱼鳃，刮干净鱼肚内的黑膜，然后在鱼鳃后划一刀深至鱼骨，并在鱼尾处也划一刀，抽出两边的腥线，最后泡去血水，达到去腥效果。

去除鱼的腥味一定要把鱼清洗干净，用自来水冲洗。去掉鱼的内脏、鱼鳃及鱼脊骨两侧的黑色物质。用盐涂抹鱼的全身内外。把鱼放入开水中（不要超过十秒钟）迅速捞出烫掉鱼身上的粘膜。鱼头用盐和白醋腌制后，一定要用清水再次冲洗鱼头，因为鱼腥味会在腌制后分离出来。如果鱼头未经清洗就被腌制，它将无法去除鱼腥味。鱼头的煎制过程是“白汤”做法不能省略的，在这个过程中不仅可以补充必要的油脂，还可以通过高油温的煎制，让残留的带有腥味的挥发性物质被去除掉，让汤味更加醇厚无腥。

第一次煮鱼汤后，保持一段时间的火力，然后降低火力。首先，使用大火力尽可能地分散油脂，并在最后挤出可能有鱼腥味的物质。然后降低火力，炖。一定要大火烧开，放入切好的白萝卜，中火慢炖，大概炖半个小时就可以了，调味撒芹菜末味道更美，鱼头汤鲜美浓郁。

熬制鱼头汤食盐要少放，喝汤就要让口味偏淡一些，要保持鱼汤本身的鲜味，就不需要加味精鸡粉之类的调料来调味，可以添加少许白胡椒粉提升鱼头汤鲜味。炖鱼汤的时候，水要一次性加足，这样炖出的汤才白，还可以在汤里加点猪油或者煎的荷包蛋，再放几片姜，这样炖出的汤又鲜又白。

Answer 2

做鱼头汤时想要去腥可以使用以下材料：1花椒，2大料，3生姜，4小葱，5料酒，6白果。

Answer 3

可以在鱼塘里面加入一些料酒，加入葱姜等调味品，有了这些调味品可以很好的去除这些腥气。

Answer 4

可以在腌制鱼头的时候加入一些柠檬叶，因为柠檬叶的清香可以有效的去除鱼头的腥味，所以就可以起到去腥的效果。

Answer 5

做鱼头汤时想要去腥，可以在汤里面加一些生姜，大蒜等调料，这样就可以去腥了。