很多菜都是需要勾芡的，用土豆淀粉可以吗？

Question

如题所述

Answer 1

土豆淀粉不是唯一的勾芡淀粉，没有土豆淀粉了，其他两种淀粉也可以用来勾芡，但是在三者都有的情况下，可优先使用土豆淀粉。但是玉米生粉有沉淀的性质。所以说吃到人体会沉淀，不容易消化，它会使人发胖。现在人讲究身材美。。红薯淀粉和绿豆淀粉黏性都比较高，如果勾芡的时候用这两种，你会发现很快你的菜就像粘在锅里一样，一大坨，很难看，但是一般情况下还是可以吃的，就是粘在一起不好看。

挂生粉就不行了。我觉得红薯淀粉比玉米淀粉和土豆淀粉稠一些，所以用起来也比较省，还可以做凉粉，每次多买点，可以一物多用呢这个问题以前咱们首先要了解一下什么是勾芡，勾芡就是菜品烹饪完成的时候加入水淀粉使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

首先，我们说说为什么勾芡？我们在做菜，在菜肴接近快成熟的时候，将调好的淀粉水淋入锅里，使卤汁浓稠，增加卤汁对原材料的附着力，从而使菜肴汤汁浓稠，保持菜肴香脆，滑嫩，改善菜肴色泽和味道。我觉得炒菜类用玉米淀粉就可以了，如果像锅包肉溜肉段需要裹护油炸的建议还是土豆淀粉的口感更好，红薯淀粉的黏性不如前两个强 你要是熬点什么的话还可以 勾芡用有点不出效果玉米淀粉用来码味最佳，特别是小炒，苕豆粉是用来码味，川菜的滑肉最佳伴侣，当然也可以用来码食材，水滑之类的，生粉是用来制作水滑菜肴和勾碗芡在回答这个问题之前，我先说说，各种粉的区别和用途。土豆粉也叫生粉，酒店勾芡专用。玉米淀粉，拍粉或者调糊用，不建议勾芡使用，因为色泽不明亮。

Answer 2

土豆粉可以用来勾芡，土豆粉橙色比较透明，将它和清水搅拌均匀，加入蚝油搅拌，菜快熟的时候倒入提高酱料的浓稠度。玉米淀粉用来勾汤芡，红薯淀粉用来裹油炸的食物。

Answer 3

可以
就按照菜肴的比例，碗加入淀粉和适当的清水，清水不要放太多了，淀粉也不要放太多得按照一定的比例入锅之前，将淀粉和清水搅拌均匀，一定要搅拌均匀，不然的话水和淀粉，不会融合在一起，就达不到收汤汁把汤汁挂在菜肴上的效果。

Answer 4

我觉得做菜的时候还是用生粉去勾芡会比较的好一些，会使菜更加的嫩，而且也会特别的香，口感更加的好，最好是不要放土豆淀粉。