辣条如何制作

如题所述

推荐答案 2020-10-09

有些小朋友比较喜欢吃辣条，辣条主要是用腐竹来制作的，其实自己在家也能够制作，平时在吃辣条的时候也要注意，一些辣条属于一种重盐的食物，所以说不能吃得过多，如果是购买的辣条，更是要少吃，因为里面还有一些添加剂，经常吃这样的辣条，对孩子的身体没有什么好处。

麻辣条的做法及配料

1.先把条子用水冲洗干净，用温水浸泡二十分钟。

2.浸泡好的条子在用温水冲洗一下控干水分备用。
3.热锅凉油，等油五成热的时候放入姜片花椒八角香叶桂皮干辣角小火爆香。
4.稍爆香后用漏勺捞出所有大料，锅中留爆香的油放入辣椒面和葱花稍微搅下放入控干水分的条子搅拌一下加入盐、花椒面、白糖和少许胡椒粉、鸡粉，因为我爱吃辣最后还加了点辣椒面，所有调味料搅拌均匀后淋入香油就可以出锅了
5.又麻又辣的麻辣条就做好了装盘，迫不及待尝了一下味道好极了。
做法二
腐竹泡发，泡好后切丝;
锅内加油，大火烧热;加入腐竹丝，调入中火;
炸至金黄，腐竹丝变硬，盛起;
另起锅，油烧热后加入姜丝，蒜瓣，花椒粒，爆香后将姜蒜等盛出，只留油;加入干辣椒和炸好的腐竹丝;
大火翻炒后加入一汤匙酱油，1/4瓶盖料酒、孜然、白芝麻、辣椒粉，拌匀后加入一碗水，调到小火，成品如图即可出锅。
行业问题
1、添加剂
安赛蜜、糖精钠、甜蜜素是辣条中最受关注的三种食品添加剂。
市面销售的辣条为追求口感和色泽，多会使用大量添加剂，这些添加剂或许在国家规定的合格范围内，但是孩子会因为辣条的口味较好，一次吃上好几包，这样就会有“叠加效应”，摄入的食品添加剂就会过量，显然不是健康食品。而且孩子本身脏器发育就不健全，摄入过多的防腐剂会使孩子的脏器负担过重，使得脏器功能受损。同时，这些辣条中的钠盐含量很多，辣条吃多了会造成钠盐摄入过量，使孩子容易患上高血压之类成年人才会得的疾病，还会对孩子的味蕾产生影响，使孩子的口味偏重，对将来的生活习惯也会造成不良影响。此外，辣条都含有大量的油，包装破损后，油极易见光氧化，氧化后通常会有哈喇味，如果孩子吃下去将会危害身体健康。
2、连上黑榜
2015年2月，北京食药监局再发食品安全抽检信息，连上黑榜的“辣条”食品，继续在检测结果中出现。由郑州市管城区佳俊食品厂所产的笨小孩牌铁板牛筋(调味面制食品)被检出环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)不合格。在北京食药监2015年内近5期抽检中，共有8款辣条上黑榜，均涉及甜蜜素超标问题。

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

当前网址：http://55.wendadaohang.com/zd/IRF8IQceIe8cQQ84QcR.html

其他回答

第1个回答 2020-10-09

辣条是一种比较神奇的零食，那简直就是一代人专属的儿时回忆，零食界的扛把子也非它莫属。直到现在，辣条也依然是许多人的最爱。无论是在上班，还是，它都是一种颇受欢迎的休闲零食之一。

不过，现在市面上的辣条鱼龙混杂，卫生情况也不令人放心，这个时候我们可以选择在家里自己做辣条。其实，辣条制作起来非常的简单，只需几个步骤就能轻松学会。随时都能够做出符合自己口味的辣条，下面就一起来看看吧。

主要食材：腐竹200g

配料：八角、花椒、小米辣、五香粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒酱、油、盐、熟芝麻

具体步骤：

1.首先将干腐竹放入水中提前泡几个小时，泡软即可。然后取出来挤干水分，用刀切成4cm左右的长段，如果腐竹太宽还可以从中间切开，盛入盘中备用；

2.小米椒切成圈，蒜拍碎剁成末备用；

3.锅中倒油，油热之后放入腐竹，用小火煎炸，煎至腐竹两面金黄后捞出；

4.锅中再次倒油，放入八角、花椒炸香，接着放入蒜末、小米椒炒香；

5.锅中放半勺盐，半勺五香粉，半勺孜然粉，半勺盐，适量的胡椒粉，再放2勺辣椒面，最后放点生抽，开小火翻炒均匀；

6.锅中倒入炸好的腐竹，快速翻炒入味，最好让每根腐竹都裹上辣椒，如果锅中太干的话，可以加少量的开水，中火收汁；

7.最后将辣条盛出，最后在上面撒点熟芝麻，翻炒均匀即可。

【小贴士】

（1）调味品可以根据自己的口味酌情选择添加；

（2）辣条虽然美味，但是不建议多食用。

第2个回答 2020-10-09

辣条可以说是很多人们都比较爱吃的一种零食，特别是对于很多的儿童们就相当爱吃，因为这种零食是具有开胃的效果，但食欲不振的时候就可以吃这种辣条，达到一定缓解的效果，可是很多家长们都会担心外面的辣条不卫生，这个时候就可以在家里面去制作，只要是准备好相应的辣椒就可以进行制作。

机器制作

1、将小麦粉或米粉和好。

2、通过机器（制作辣条的机器名为功能白面膨化机）内部的高速旋转的部件在高压的情况下，将和好的小麦粉或米粉，瞬间由生变成熟化制品。
3、再将不同的模具（辣条模具或者辣片模具）放进机头螺母内，就可以做出不同形状的面制品（辣条或辣片，辣丝等)。
4、将制作好的面制品（熟化制品），加上辣椒油、食用盐、味精、香料等。
5、最后封装上包装袋，
真正的辣条和辣片或辣丝就做成了。
人工自制
准备材料有：豆皮，油、辣椒粉、小米辣酱、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、酱油。
制作步骤：1、豆皮加盐、料酒腌一会儿
2、将豆皮在滚水中焯一下，起油锅，将豆皮炸至金黄，捞出。
3、油锅先用姜末爆一下，然后依次倒入入小米辣酱、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入酱油和一小碗水烧至沸。
4、放入豆皮，焖到入味，起锅。加盐、料酒腌一会儿。
将成品切片即可食用。
一、加工方式多为油炸或油浸
当我们买来一包辣条，会发现里面油油的，这都是采用油浸或油炸的方式加工成的。因为用油脂进行搭配，会增强辣条的口感，吃起来香香的。
二、所用油脂品质不容易监控
辣条的生产商一般都是小作坊，在这样的环境中，生产食品所用油脂的品质是绝对让我们担忧的。劣质的过期油脂或反复使用过的地沟油有强致癌性，经常吃用这样油脂制作的辣条，会增加患癌几率。
三、辣条的颜色全靠色素来染
让辣条变得色彩诱人，单纯靠辣椒来是很难实现的，这就需要食品添加剂中的染色剂来帮忙，例如胭脂红等。这些食品添加剂在使用量上有严格的规范，但小作坊着实难以监管。

第3个回答 2020-10-09

教你在家做“人造肉”大辣片，想吃多少做多少，不含一点添加剂

辣片或者说是辣条，一整片的叫辣片，袋子里是一根根的叫辣条。这个相信大家都不陌生，反正我们这里的人们或多或少都吃过几次。记得我上学的时候，那种黑色的小袋的辣片，5毛钱一袋，特别好吃。那时候没钱了，一顿饭吃两个辣片、两个馒头搞定，总共才两块钱。想想现在物价飞涨，两块钱还能买什么？好像说漏嘴了，暴露了我的年龄了，不过也没事的，人总会长大，总会变得成熟，总是要面对现实的，什么事情逃避也是没有用的。

这个大辣片是用豆皮做的，我们的家乡叫它“人造肉”。它是豆皮用水侵泡以后，辣椒粉、芝麻、白糖、孜然粉等调料，浇上热油，再把豆皮沾满做好的调料就可以了。麻辣鲜香、好吃又过瘾。下面就让我们看看它的具体做法吧！喜欢的记得试试哦。食材： 200克豆皮、5勺芝麻、5勺辣椒粉、2勺白糖、1勺盐、3勺孜然粉、2勺辣椒面、半勺胡椒粉（不喜欢的可以不加）、20克冷水（调辣椒油用的）、油适量、桂皮少许、八角少许、姜片少许、香叶、花椒、葱段少许、洋葱碎少许、1头蒜末做法及步骤： 1、把准备好的豆皮（人造肉），用手按在清水里1分钟左右立刻取出来，沥干水分备用。用手按着可以防止有的地方侵泡不到，一定不要时间长了，不然做好了吃的时候没有嚼劲。

2、然后把豆皮从中间剪开，再把两边多余的部分切掉，分割成方形。方形的就是辣片，两边剪下来的就是辣条了。

3、调辣椒油：（1）碗中加入5勺芝麻、5勺辣椒粉、2勺白糖、1勺盐、3勺孜然粉、2勺辣椒面、半勺胡椒粉搅拌均匀，再加入20克冷水（防止加热油的时候烧糊了），辣椒面和胡椒粉可以跟自己的口味添加，我做的时候辣椒面加的少（孩子想吃不能多放），胡椒粉我没有加。

（2）锅里多放点油，大火烧到温热，转中火放入桂皮、八角、姜片、香叶、花椒、葱段（两颗小葱）、洋葱碎、1头蒜末，小火慢炸，炸至发黄捞出里面的材料。

（3）趁热把油倒在前面准备的调料上，倒的时候要倒一点搅拌一下，再倒再搅拌，每一次都搅拌均匀，直到倒完就好。

4、把准备好的豆皮放在辣椒油的碗中，让豆皮沾满调料（如下图这样就可以了），再把两边剪下来的豆皮切成细丝，同样沾满调料。好吃的大辣片就做好了，装盘开吃了。

小贴士： 1、侵泡豆皮的时候一定要泡1分钟快速取出，不然没有嚼劲，就不好吃了。 2、辣椒面可以根据自己的口味适量的添加。 3、调辣椒油时，热油分多次倒入，可以更容易搅拌均匀。建议边倒入边搅拌。 4、辣条没有任何的添加剂，夏天炎热，尽快的吃完比较好。

第4个回答 2020-10-09

用料

豆卷 220g

辣椒面 80g

白芝麻 30g

白砂糖 30g

孜然粉 25g

盐 5g

鸡精 20g

洋葱小半个

葱 1根

姜 5片