在台湾香肠的制作上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠，在厦门做的台湾香肠的制作过程其实与台湾大同小异。将猪肉绞碎搅拌后，加入自己研发的香料配方腌制完成后，就可以灌入肠衣,分段,真空包装,冷冻储藏，配送到全国各地超市，酒店等餐饮机构!
再经过烤、炸、蒸的过程，成为餐桌上直接可以食用的美食。
卫生是食品产业最重要的一个环节，进入厂房的第一关就是避除蚊蝇的侵扰。所有进入车间的人员都得换上工作服，经过消毒才能接触肉品加工。
其他配料
（1）水（冰水或凉水） 360克（2）肠衣 1.50m～2.00m
（3）白酒 0.32克/100克原料肉
（4）砂糖 5.56克/100克原料肉
（5）玉米淀粉 8克/100克原料肉 第1步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。
第3步：建议采用直径为22－24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
第4步：灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步：蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。
第6步：若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。 这道菜所需要的主要原料: 新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30% 1000克 台式香肠配料 60克 腌制比例： 腌料：水：原料肉=6：36：100 其他配料: 水（冰水或凉水） 360克 肠衣 1.50～2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉 砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉 建议烤制时间： 蒸煮：15分钟左右 1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖(如淀粉,马铃薯粉等)，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间(但别添加防腐剂)。
烤香肠的吃法
原料很重要,，香肠要买那种真肉的， 而且是要肥瘦相间的,，不要买都是面粉的的.。其次是刷的油, 要用好的油， 而不要用劣质油。 再次就是烤的时候注意让香肠均匀受热.。
台湾香肠制作所需的材料：
1.梅花肉，25000g。
2.畅之味台湾香肠调料，200g。
3.猪肠衣或羊肠衣，适量。
4.白酒，2-3g。
5.水，100g。
台湾香肠制作步骤如下：
选猪梅花肉，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗净沥干切小块，将猪肉用绞肉机直接6毫米的孔
板绞成肉馅，如下图：
2.搅拌:将水，畅之味的调料，白酒，一起放入肉馅中搅拌均匀，搅拌10-15分钟。最好是搅打
上劲，这次肉质更有弹性，如下图：
3.腌制：搅拌好后，用保鲜膜密封放入冷藏12-24小时。
4.灌肠：灌肠前我们要处理一下肠衣，台湾肠选用的是盐渍肠衣，所以取出部分肠衣在清水中
洗净，要用水灌入肠衣检查是否有破洞，洗净后，用温水（35℃以下）浸泡30分钟，开始灌
肠，将肠衣套在肠嘴上后，用筷子2到3根一点点的讲肉馅塞进去，灌完后，开始扎绳，一般1
0厘米左右扎一段，扎完后，要在每段肠上扎上几个小洞，这样在蒸煮烤的时候不易裂开，
如下图：
5.晾晒：扎绳扎洞后，挂起在通风阴凉处晾晒半天到一天，如下图：
6.晾晒好后咱们就可以尝美味啦，放入蒸锅水开后，小火蒸25分钟左右，如下图：
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厌倦了千篇一律的香肠口味？台湾香肠以其独特的香气和浓郁的风味，在美食界独树一帜，征服了无数挑剔的味蕾。如果你也想在家复刻这道美味，我们这就揭秘台湾香肠的制作秘诀，让你在家也能尽享这一舌尖上的盛宴。
基础材料：打造香肠的灵魂
制作台湾香肠，首先需要准备以下基本食材：
猪绞肉（建议使用五花肉，肥瘦比例为2:8）：1公斤
猪肠衣（提前清洗并浸泡）：适量
调味料（酱油、米酒、盐、糖、五香粉、胡椒粉）：根据个人口味酌量添加
搅拌馅料：香肠风味的基石
将猪绞肉放入大碗中，加入酱油、米酒、盐、糖、五香粉和胡椒粉。戴上手套，充分搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠有弹性。搅拌过程中可以根据个人喜好，加入其他香料或配料，比如蒜末、葱末或辣椒粉。
灌肠入衣：赋予香肠形态
将灌肠器按照说明书组装好，将猪肠衣套在灌肠器上。用勺子或漏斗将肉馅填入灌肠器中，边灌边用手轻拍肠衣，排出空气。灌肠时，可以根据个人喜好，选择不同长度和粗细的肠衣。
扎制香肠：美观与实用兼备
用麻绳或棉线将灌好的肠衣每隔一段距离扎起来，形成一个个独立的香肠。扎制过程需要轻柔细致，避免肠衣破裂。扎制完成后，用牙签在香肠上扎几个小孔，方便排气。
晒制风干：时间的沉淀与风味的升华
将扎好的香肠悬挂在阴凉通风处，进行风干。风干时间根据气候条件不同而有所差异，一般需要2-3周。风干过程中，香肠会逐渐变硬，香气也会变得更加浓郁。
煎烤出炉：香肠盛宴的华丽谢幕
风干完成的香肠，就可以大显身手了！你可以根据自己的喜好，选择煎、烤或蒸等多种烹饪方式。煎香肠时，无需放油，直接放入不粘锅中，小火煎至表面金黄。烤香肠时，可以搭配蔬菜或水果，放入烤箱中烘烤。蒸香肠时，水开后放入蒸笼中，蒸15-20分钟即可。
Tips：让你的香肠更出彩
除了基础调味料，还可以根据个人喜好添加其他香料，比如花椒、八角、桂皮等，丰富香肠的风味。
风干过程中，可以将香肠放在阳光下晒，阳光中的紫外线可以抑制细菌生长，延长香肠的保质期。
刚风干好的香肠比较硬，如果喜欢软一些的口感，可以将其重新蒸制或煮熟。
自制香肠无添加剂，保质期较短，建议在短期内食用完毕。
好了，台湾香肠的制作秘诀已经倾囊相授，快快动手制作，享受这一香肠界的味蕾盛宴吧！