怎么用苹果制作雪糕

如题所述

苹果富含多种维生素和酶类,又含有较多的食物纤维。具有调节人体新陈代谢,减少脂肪吸收等诸多功效。如苹果中含有锂和溴两种具有镇静作用的元素,对克服失眠有一定的帮助;苹果的香味能消除紧张;经常食用苹果还能增强记忆,排除人体内的有害金属,开发苹果冰淇淋不仅能增加冰淇淋的花色品种,而且还可以提高苹果的综合利用。
一、原料配方及品质要求
白砂糖:14%,洁净干燥的白色晶体,纯度不低于99%;脱脂奶粉:8%,脂肪含量1.0%以下,非脂乳固体94.8%;苹果酱:6%,细度6—8微米,新鲜;口感细腻,有浓郁苹果香味;果胶:0.3%;玉米淀粉:5%;人造奶油:4%;柠檬酸:0.04%;苹果酸:0.1%;乙基麦芽酚:10ppm;苹果、奶油香精适量;余量为水。
二、操作要点
①苹果酱的制备。选用上等优质苹果进行预处理,然后用粉碎机进行粉碎,再用胶体磨进行微细化处理,使其口感细腻,细度要求在6—8微米,过滤,杀菌,冷却即得苹果酱备用。
②原料混合调制。按配方量称取白砂糖、人造奶油、果胶、玉米淀粉、苹果酱、乳化剂、适量的水。果胶在投料配料前应预先与自身重量十倍的砂糖混均匀后再进行投料,以免果胶颗粒之间发生胶粘,影响溶化速度。将上述原料投入配料锅中搅拌均匀。
③调酸。将柠檬酸、苹果酸按配方量加适量水混合后配制成溶液,供调酸用。第一次调酸时,控制料液的PH值在3.4—3.8之间,此时酸度过高过低都会导致料液中蛋白的不稳定现象,对料液的稳定性至关重要。第一次调酸后,料液中加入脱脂乳、使料液的PH值上升到4.2—4.3之间,此时进行第二次调酸,把料液的PH值调至3.6—3.8之间。
④杀菌。温度控制在70—80℃,时间30分钟。
⑤均质。压力控制在15-17兆帕,温度控制在60—70℃。均质是冰淇淋生产的关键环节,由于本产品中脂肪含量仅有4%,含有大量粗质的苹果酱等原料。如果均质不好,则脂肪上浮,形成明显的雪花点,再则果酱下沉,形成果酱聚点,产品粗糙。
⑥冷却、老化。将均质后的料液立即冷却到2—4℃。在2—4℃条件下老化2—3小时。
⑦凝冻。将老化后的冰淇淋料在-2—-4℃进行凝冻,此时加入香精、乙基麦芽酚。通过凝冻搅拌机的不停搅拌,使混合料液中的各种成分进一步混合均匀。
⑧灌装、包装。将凝冻后的冰淇淋料按不同的规格要求进行灌装、包装。
⑨硬化、检验、成品。将灌装、包装后的冰淇淋迅速放入-30℃—-40℃的冷库中冷冻6—7小时,然后检验合格,即为成品,在-18℃贮藏保存。
三、质量标准①感官指标。色泽:鲜亮风味:具有浓郁的苹果味,酸甜适中,清凉解渴,刺激食欲。②理化指标。符合国家标准。③微生物指标。细菌总数:≤15000个/毫升,大肠杆菌数:≤450个/100毫升,致病菌:不得检出。
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第1个回答  2020-11-03
自制冰棒,其实很简单。冰棒液体可以用牛奶、果汁、酸奶、汽水、绿豆汤等代替,然后再放点水果就好啦~

今天的【水果冰棒】就非常简单,冰棒食材有碱法汽水和水果。做法简单,最重要是侄儿侄女们都很喜欢,吃完一只还要一只。不过我可不敢给他们多吃,凉着肚子可不好。

据说市面上一支雪糕,添加剂居然达二十多种。冰棒里的添加剂估计会少些,但依然不是很健康呀。还是自制冰棒吧,健康又美味,这样的冰棒才敢给家人吃嘛。

水果冰棒——夏天太热啦,快来自制冰棒吧!一罐汽水,几个水果,做法太简单啦

原料:苹果2个,梨子1个,桃子3个,西瓜1扇

辅料:碱法汽水1罐,白砂糖60g

做法:

1、先把做冰棒的模具彻底清洗干净,再用开水烫一烫,沥干水分;

2、将汽水和白砂糖混合,搅拌均匀;

3、水果用淡盐水洗净,去核切块备用;我准备了苹果,桃子,梨子,西瓜等;

4、先在模具底部放入适量西瓜块;

5、再依次放入梨子,桃子,苹果块;

6、倒入第二步调好的汽水;

7、插上冰棒棍,放入冰箱冷冻至硬即可。

小贴士:

1、水果可根据个人喜好调整;

2、冷冻好的冰棒取出稍等一会,冰棒就成取出来了。
第2个回答  2024-05-10
炎炎夏日,何不来一份清爽可口的自制苹果雪糕,消暑解乏?制作苹果雪糕并不复杂,只需几个简单的步骤,你就可以在家中享受美味又健康的冰凉甜品。
准备好苹果。选择新鲜、甜美的苹果,苹果酱的口感会更佳。将苹果洗净、去皮、切块,放入食品料理机中搅拌成泥。如果你喜欢更细腻的雪糕口感,可以将苹果酱过滤一遍。
接下来,加入其他成分。糖、蜂蜜或枫糖浆可以根据你的喜好添加,为雪糕增添甜味。柠檬汁可以平衡甜味,让雪糕口感更清爽。你还可以加入香*精或肉桂粉,增添风味。
将所有成分充分搅拌均匀,倒入模具中。模具可以选择冰棍模具、冰棒模具或其他耐寒容器。盖上盖子,放入冰箱冷冻至少6个小时,或直至雪糕完全凝固。
当雪糕凝固后,就可以享用了。你可以直接从模具中取出雪糕,也可以将其脱模切片。雪糕口感绵密细腻,苹果的清香与其他成分的融合,带来夏日里别样的清爽甜蜜。
制作苹果雪糕时,有一些小技巧可以让你获得更好的口感:
选择品质好的苹果,这样雪糕的口感和风味都会更佳。
苹果的甜度因品种而异,根据自己的喜好调整糖分的添加量。
如果不喜欢过滤苹果酱,也可以直接使用,口感会更加有颗粒感。
如果你没有食品料理机,可以用叉子或勺子将苹果压成泥。
雪糕冷冻的时间根据模具的大小和厚度而定。如果模具较小,冷冻时间会更短。
雪糕可以冷冻保存长达一个月,想吃的时候随时可以拿出来享用。
炎热的夏季,自制苹果雪糕是消暑解乏的绝佳选择。它制作简单,口味清爽,即使是厨房新手也能轻松上手。快来试试吧,让这道美味的甜品为你带来夏日里的丝丝凉爽!