脆黄瓜条的腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

1. 将黄瓜洗净去蒂，切成筷子粗细的长条，用精盐拌匀，腌2小时，再用洁净的布包好拧去水分，放入碗内；
2. 将干红辣椒洗净，切成小段；
3. 坐锅点火放入香油，油烧热后放入花椒炸香，再放入干辣椒炸至酥脆，连油倒入黄瓜碗内，拣去花椒，加入味精拌匀，再把黄瓜切成4厘米长的段，码入盘即成。
干辣椒少许、蒜子少许、连枝爆花椒少许、油5g、盐4g、蒸鱼豉油4ml、自制鲜辣粉3g
制作步骤编辑
1. 黄瓜洗净，去头尾取中段，切长条待用
2. 用快刀剔除黄瓜的瓜心
3. 蒜子切片，干辣椒剪段，花椒泡水待用
4. 坐锅起大油，下黄瓜条过油至瓜皮青翠，捞出沥油
5. 坐锅起油，下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香
6. 下黄瓜条，翻炒2分钟
7. 下鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟
8. 下蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可
小贴士编辑
1.黄瓜一般是清炒、凉拌，很少有人过油处理，这样一般会失去清脆的口感和青翠的外表
2.黄瓜水分丰富，炒出来的黄瓜一般水汪汪的，汤汁很多。黄瓜的水分大部分存在于瓜芯中，剔除黄瓜芯，就能让炒黄瓜显得干爽
3.黄瓜过油将剩余水分缩在黄瓜内，口感更好，更清脆

Answer 2

用料
黄瓜 7根
盐 15-20克（看黄瓜大小）
小米辣 适量
生姜 6片
大蒜 1个（整个）
花椒 适量
香葱 6根
味极鲜 8勺
老抽 4勺
糖 70克
香醋 8勺
蚝油 2勺
玉米油 7勺
香油 适量
腌脆黄瓜条的做法
黄瓜洗净，用厨房纸巾擦干水分腌脆黄瓜条的做法 步骤1
切成条状（要是你买的黄瓜偏老有籽，把籽挖掉在切，有籽会影响口感，也不好看）腌脆黄瓜条的做法 步骤2
腌制20分钟左右腌脆黄瓜条的做法 步骤3
腌黄瓜的时间来准备配料，如图腌脆黄瓜条的做法 步骤4
锅里放油把花椒、小米辣、大蒜、生姜呛出香味关火，注意：呛出香味就行，别老在锅里翻腌脆黄瓜条的做法 步骤5
取一个无水的容器把老抽、味极鲜、糖、蚝油、醋、葱还有刚才呛好的小米辣搅拌融合腌脆黄瓜条的做法 步骤6
倒入沥干水的黄瓜搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2个小时以上，中途可以翻拌一到两次，吃的时候用无水的筷子夹一盘，淋上香油就行了，没吃完的可以放冰箱密封保存腌脆黄瓜条的做法 步骤7
小贴士
我做的量有点大，你们做时可以减半，所有食材都要减半哦本回答被网友采纳

Answer 3

腌黄瓜条

1，买一些新鲜青翠的黄瓜，清洗干净后控水不用去皮。
先将黄瓜的两端各切掉一部分，然后从中间切开，然后再从中间切开，这样就切出来的黄瓜条长度就都是一样的了，然后再将每段黄瓜一端横切一下，竖切一下，切成4个黄瓜条。

取一个稍大一些的铝盆，然后将切好的黄瓜条放入盆中，加多点盐，腌制一下。

腌1-2小时后，黄瓜条已经变软，颜色变暗，也已经腌出来了很多水分了，然后将水控掉。（腌制时间长短可以自己掌握，只要腌软就成）
锅中放入清水，大火烧开，然后将腌好的黄瓜条放入开水锅中煮一下。煮2分钟左右就可以捞出锅了
捞出锅的黄瓜条，可以均匀的摊在蒸馒头的篦子上面，或者案板上都可以，放凉。

另取一个不锈钢的锅，锅中加入1大勺酱油，放入几颗蒜片，八角，花椒，香叶，然后再加一碗清水，煮开。
煮开后，加一勺白糖，白胡椒粉，然后均匀调开，即可关火了。

酱油汁放凉的过程中，可以先把黄瓜条码好在容器里，然后将放凉后的酱油汁淋在黄瓜条上面，然后密封起来放入冰箱冷藏3个小时，黄瓜咸菜就成功了、（也可以切几片新鲜柠檬片，放在上面，味道更佳）
按照这个做法腌黄瓜，口感绝对比饭店里的还要好吃，自己想吃的时候就随手做一盘，一次不用做太多，毕竟是咸菜，也是不可以久放的。