小炒肉是一道简单又特别的菜,在不同的地方,这道菜的内容是不尽相同的,除了必须要有的肉之外,配菜从辣椒、芹菜、蒜苗,到地方特色的红菜苔、藜蒿、腌菜、干菜等等,种类繁多,就算只有辣椒,也分干辣椒和鲜辣椒,以及不同的辣椒品种。农家小炒肉就是辣椒炒肉,虽然做法简单,但是肉质鲜香、油香而不腻,这原汁原味的农家炒肉定能让你多吃两碗饭。辣椒进入我国仅几百年的历史,但是却深深的俘获了我们的胃口。辣椒含有丰富的营养还能够增加我们的食欲,下面让我们来看看怎么做好吃
做法一
将瘦肉切丝放入碗中,加少许盐、生抽、料酒和淀粉抓匀备用。辣椒洗净后切成丝,生姜切丝,辣椒切片。锅中加油,先将肉丝放入油中滑至变色,然后盛出备用。锅底留油下姜丝和蒜片爆香然后倒入辣椒翻炒至断生后倒入肉丝,加少许盐、生抽和白糖翻炒均匀即可装盘。
做法二
选用肥瘦相间的五花肉,将五花肉放入开水中,加几滴料酒和生姜,焯水后洗净然后切片备用。辣椒洗净切滚刀块,蒜切片,姜切片。热锅下五花肉煸炒,煸炒至五花肉出油微黄色盛出,锅底留油放入蒜和生姜炒香后加一勺豆瓣酱小火翻炒片刻倒入辣椒,炒至辣椒断生后放入炒好的五花肉,加适量盐、生抽和白糖,翻炒均匀即可。
喜欢吃辣的朋友可以选择线椒或者螺丝椒这种辣味较浓的辣椒,如果不喜欢太辣的可以用青椒或者芜湖椒。我觉得小炒肉还是用辣味浓一些辣椒炒,这样炒出来肉才会够味。
小提示:做农家炒肉,大家只要注意两点,第一就是腌制瘦肉的时候一定要用酱油,耗油,鸡精,不要用盐,用盐腌的瘦肉吃起来口感比较老。
也不用放嫩肉粉,一样可以很嫩。
第二,在炒的时候,肥肉一定要给它炒卷,炒出油,不然农家小炒肉这个肥肉吃起来,会很难吃,还会很油腻。