炖肉时，什么时候放酱油才最好？

Question

如题所述

Answer 1

炖肉要用调味品，而调味品投放的时间很有讲究，先放后放大不一样。一般来说葱段、姜片，以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中，而酱油与盐却不宜早放，这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀，使汤味受到影响。因此酱油最好在肉七成熟时放入，盐则在肉九成熟时投入。而酱油又要早于盐下入汤中，其作用是使肉的色泽内外均匀，并且吃不出生酱油的味道，使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中。

　　同样道理，煮高汤时也不宜早放盐。因为盐是电解质，有较高的渗透压。过早加盐，很容易使盐渗透到原料中去，使原料中的水分排除，蛋白质过早凝固，原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中，因而汤汁就不那么鲜美，也形成不了很浓的奶汤，从而影响了汤的颜色。所以煮高汤时也不要早放盐。

Answer 2

在关火前的30分钟左右放酱油是最好的，在这个时候放酱油可以帮助肉更好的上色，而且可以让肉的味道更鲜美。

Answer 3

炖肉的时候应该在快收汁的时候放酱油会最好，这样不仅可以上色，而且也可以更好的入味。

Answer 4

在快要出锅的时候，放酱油是最好的，这样就可以更好的上色。

Answer 5

炖肉有很多种，包括鸡肉，鸭肉，牛肉，羊肉，猪肉等。我们选择的调料也不同。首先我们来讲一讲最常见的猪肉吧，所有的肉类都有腥味，所以说我们的第一步就是要去腥，我们一般将你所需要的肉类切块，然后放入清水中。在清水中加入一定量的香料，姜和少许的胡椒粉。然后开始煮，第一步的目的就是为了去除肉类的腥味儿，这样子才不会影响到后面调味。大约这个过程需要20分钟。在完成这一步骤之后，我们将肉块捞出，捞出的肉块，我们可以用厨房纸巾将水擦干备用。第三步骤我们就要开始给肉上色了。在锅中放入适量的油，然后放入白糖。白糖的作用就是让肉的口感更加的丰富，让它的表皮变成黄色。白糖和肉的香味融合。这也是很多人为什么长胖，但是却不能控制住自己的口腹之欲的原因了。当白糖融化变色之后，我们就可以将肉块放入锅中。边放边翻炒，这样子肉块更加容易上色，避免出现与白糖结合不均匀的情况。那样口感就会变得不均匀。然后就到了很关键的一个步骤，就是倒酱油。酱油的目的呢，就是让我们的菜的。外观更加的好看，然后口感更加的丰富，酱油也是一种增加实物香气的调料。这时候我们会选择到少量的生抽，然后再倒一些老抽，生抽主要负责调味，老抽主要负责调色。再到酱油的这个过程中，其实也不是特别精细的一个步骤，就具体要根据你的食物量来决定到底是要放多少的酱油。但是不要放得太多，如果太多，肉的颜色就会变得非常的深。在放了酱油之后，我们再来放一些葱姜这样的调料，增加它的香度。然后就到了最后一步，我们将肉倒入高压锅中，加适量的水，这个水一定要没过所有的肉块，然后就开始炖煮。注意了，我们刚开始是要大火烧开，大火烧开了之后再关小火，用小火慢炖。炖肉的时间长短要根据肉块的大小和锅来定，当我们当闻到了肉香之后就可以关火了。