炖肉有很多种,包括鸡肉,鸭肉,牛肉,羊肉,猪肉等。我们选择的调料也不同。首先我们来讲一讲最常见的猪肉吧,所有的肉类都有腥味,所以说我们的第一步就是要去腥,我们一般将你所需要的肉类切块,然后放入清水中。在清水中加入一定量的香料,姜和少许的胡椒粉。然后开始煮,第一步的目的就是为了去除肉类的腥味儿,这样子才不会影响到后面调味。大约这个过程需要20分钟。在完成这一步骤之后,我们将肉块捞出,捞出的肉块,我们可以用厨房纸巾将水擦干备用。第三步骤我们就要开始给肉上色了。在锅中放入适量的油,然后放入白糖。白糖的作用就是让肉的口感更加的丰富,让它的表皮变成黄色。白糖和肉的香味融合。这也是很多人为什么长胖,但是却不能控制住自己的口腹之欲的原因了。当白糖融化变色之后,我们就可以将肉块放入锅中。边放边翻炒,这样子肉块更加容易上色,避免出现与白糖结合不均匀的情况。那样口感就会变得不均匀。然后就到了很关键的一个步骤,就是倒酱油。酱油的目的呢,就是让我们的菜的。外观更加的好看,然后口感更加的丰富,酱油也是一种增加实物香气的调料。这时候我们会选择到少量的生抽,然后再倒一些老抽,生抽主要负责调味,老抽主要负责调色。再到酱油的这个过程中,其实也不是特别精细的一个步骤,就具体要根据你的食物量来决定到底是要放多少的酱油。但是不要放得太多,如果太多,肉的颜色就会变得非常的深。在放了酱油之后,我们再来放一些葱姜这样的调料,增加它的香度。然后就到了最后一步,我们将肉倒入高压锅中,加适量的水,这个水一定要没过所有的肉块,然后就开始炖煮。注意了,我们刚开始是要大火烧开,大火烧开了之后再关小火,用小火慢炖。炖肉的时间长短要根据肉块的大小和锅来定,当我们当闻到了肉香之后就可以关火了。