鸡肠是鸡的
肠子部位，由于鸡肠比较细，所以清理起来比较麻烦，下面我们来看看清洗步骤。
1、首先用刀子把鸡肠割开，把里面的脏东西翻出来，用水冲洗干净；
2、接着用食盐搓洗，去掉鸡肠里的滑滑的粘液;然后又用
水淀粉来搓洗，也是为了去掉粘液；
3、最后用
料酒浸一会再用清水冲洗干净后，烧滚水，把鸡肠放进滚烫的热水中烫熟，
过冷水，然后沥净水，放冰箱里面，随炒随取。
当然如果你感觉到还有味道的话，可以使用小苏打水。再抓洗一遍就可以轻松去除异味。
鸡肠的做法：
酸笋炒鸡肠：鸡肠半斤，酸笋适量，泡椒两个，姜几片，蒜两瓣。油，盐，糖，老抽，生抽，蚝油，
李锦记蒜蓉香辣酱。将油，盐，糖，老抽，生抽，蚝油，李锦记蒜蓉香辣酱放到一个碗里，加上一小勺淀粉用一点冷水冲开待用，泡椒剁碎。锅里放油，烧热，把蒜末放进去小火爆香，转大火，把酸笋和泡椒放进去翻炒一分钟。倒进鸡肠翻炒至卷曲状态，倒进调好的调味汁，烧开至汁水浓稠即可盛出。