carnitas是用猪肩肉。
carnitas是肉馅，在西班牙语中意思是“小肉”，是墨西哥的一种猪肉盘。便宜的，有大量大理石纹的猪肉，如去骨的波士顿屁股，猪肩肉或野餐火腿，用调味料和猪油炖几个小时，直到它嫩到可以被切碎为止。在烹饪结束时，把肉烤熟使它变脆。是单独供应的萨尔萨，或用作填充玉米饼，玉米煎饼，或辣椒。
肉饼和巴巴科
肉馅是用猪肉做的，而巴巴科是用牛肉做的，通常是从猪颊上做的，它起源于加勒比海，“烧烤”一词来源于巴巴科。
在美国它们有不同的制备方法。通常指的是辛辣的慢炖牛肉，在阿多博调味中腌制，然后煮熟，直到叉子嫩，然后被扯开。