穗贮与粒贮并用是玉米贮藏的一个突出特点，可根据各地气候条件、仓房条件和种子品质而选择采用。常年相对湿度较低的丘陵山区和我国北方，常采用穗藏法。常年相对湿度较高或仓房条件较好的地区却采用粒藏法。一般新收获的玉米多采用穗贮以利通风降水，而隔年贮藏或具有较好干燥设施的常采取脱粒贮藏。玉米的安全贮藏，关键在于其含水量，安全水分内（北方玉米种子水分在13%以下，种温不高于25℃，南方玉米种子水分在12%以下，种温不超过30℃，）可以长期贮藏而不影响生活力。贮藏方法有两种：一是穗藏法：果穗贮藏法有挂藏和堆藏两种。挂藏是将果穗苞叶编成辫，用绳逐个联结起来，挂在避雨通风的地方。有些是采用搭架挂藏，也有将玉米苞叶联结后围绕在树杆上挂成圆锥体形状，并在圆锥体顶端披草防雨等各种形式。堆藏则是在露天地上用高粱秆编成圆形通风仓，将剥掉苞叶的玉米穗堆在里面越冬，次年再脱粒入仓。这有利于种子后熟和干燥，减少仓虫和微生物的危害，但仓容利用率低。二是粒藏法：粒藏法可提高仓容量，密度在55%~60%,空气在子粒堆内流通性较果穗堆内为差。如果仓房密闭性能较好，可以减少外界温湿度的影响，能使种子在较长时间内保持干燥，在冬季入库的种子，则能保持较长时间低温。粒藏法对种子要求较严格。且粒藏易生虫、霉变。一般相对湿度80%以下，以穗藏为好，适合于农家少量贮藏；相对湿度80%以上，以粒藏为好。粒藏时，可用低温压盖密闭法，使种子保持低温状态，减少虫、霉危害。
一般可将甜玉米粒放入90～95℃的水中煮约5分钟。接着是装罐、注汤汁、真空封罐、37℃保温检验、贴标、成品入库等工序。目前甜玉米罐头仅有企业标准，国家标准尚未制定。速冻甜玉米粒前一部分与加工甜玉米罐头相近。预煮后的甜玉米粒经振动沥水，再进入速冻工序。冻结时要在极短的时间内通过0～5℃这一最大冰晶生成带，蒸后继续降温经速冻机速冻的甜玉米粒中心温度，一定要达到－18℃以下，以利贮藏和运输。称量包装、检验、装箱等工序均在10℃以下的包装间进行。最后送入－18℃的低温库中储藏，待售。甜玉米穗的储藏甜玉米穗不耐贮存，生产单位一般当天采收，当天加工。如果加工速度跟不上，可将甜玉米穗送入冷库贮藏，贮藏温度以0～4℃为好。含糖量快速下降和种皮变厚是甜玉米采收后品质劣变的主要现象，原因是呼吸作用消耗糖以及糖向淀粉转化两方面。据文献报道，在0℃下能保鲜6～8天，若改变贮藏环境的O2和CO2气体浓度，可有效地延长甜玉米的保鲜期。气调保鲜方法，包括塑料薄膜包装和多聚糖涂膜等。由甲壳素获得的壳聚糖，由于其良好的成膜性和生化特性，能防止腐败，又不会引起缺氧呼吸。它本身无毒、无味，又易分解，已成为果蔬保鲜的一种较理想的涂膜材料。
甜玉米的贮藏方法如下：
1、冷藏不是冷冻，不能低于零下2度，这样不冻。
2、一般要装塑料袋是为了保持水分，不是保暖。
3、还有充氮保鲜等但成本高。
干燥的甜玉米必须放置在干燥的地方，相对湿度不得高于10。鲜的甜玉米的储藏必须冷库，具体工艺如下：脱皮——漂烫——速冷——沥水——装箱（周转箱）——速冻（零下18摄氏度），什么时候价格好，什么时候出库销售。单纯短期保鲜可在恒温库（0摄氏度—1摄氏度）内存放，但是时间不长，一般不会超过15天。
