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为什么咸鸭蛋泡久了蛋黄没油了
如题所述
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推荐答案 2015-02-03
咸鸭蛋泡久了油脂变质就没有油了
咸鸭蛋
材料
咸鸭蛋5个,清水500ml,盐100g,高度白酒30ml
做法
1.鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)
2.锅中放500ml水烧开,倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀
3.盐开水倒入可以密封的容器里,鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入盐水,密封。春夏季气温高,放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低,放室内保存,一般需要两周左右才能入味出油
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盐好的
鸭蛋
放一段时间后
蛋黄为什么
变软了
答:
1、这种鸭蛋在腌制之前本身就已经变质。2、腌制的时间过长,也会使蛋黄变硬且无油并浑浊
。3、如果盐鸭蛋的质量没有问题的话,那就是在煮蛋的时候要控制好火候,用凉水煮蛋,而且不要太大火,中火慢慢煮就好了。4、选择盐鸭蛋要选择品相完整,没有裂缝,摇晃起来没有声响的鸭蛋,放在水里应该是沉在...
为什么咸鸭蛋泡久了蛋黄没油了
答:
咸鸭蛋泡久了油脂变质就没有油了
咸鸭蛋 材料 咸鸭蛋5个,清水500ml,盐100g,高度白酒30ml 做法 1.鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)2.锅中放500ml水烧开,倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀 3.盐开水倒入可以密封的容器里,鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手...
为什么
我腌的
咸鸭蛋不
出油?咸鸭蛋怎么腌才能出油?
答:
因为油脂被蛋白分散包裹,打开鸭蛋看到的只是蛋黄和蛋清,看不到油
。腌起来后,盐进入,盐的渗透特性逼使蛋白质团聚沉淀,释放出包裹的脂肪。于是,脂肪解放出来,成团显现,有了流油。腌制的过程总是让人充满期待,腌咸鸭蛋就是如此。经过了20多天的等待,切开一看,沙沙的蛋黄还流着油,那心情别提多...
为什么
有些
咸鸭蛋
很咸却没有油?
答:
咸鸭蛋不出油是由于盐量放的不够足
,买回来的咸鸭蛋,吃的时候发现蛋黄都是油旺旺的,甚至是有油液流出。然而有的咸鸭蛋就没有油,鲜蛋的蛋黄中有蛋白质,脂肪。用盐腌制后,盐会嵌入到蛋黄内,鲜蛋的蛋白质和盐会发生凝固。将油脂从蛋白质的组织中就挤出来了,所以腌制过的咸鸭蛋煮熟后蛋黄带有...
为什么咸鸭蛋
的
蛋黄
会流油 而普通的鸭蛋不会
答:
为什么咸鸭蛋
的
蛋黄
会流油 而普通的鸭蛋不会因为咸鸭蛋是腌制过的食品,腌制的作用能使油脂成分增加,使油脂溢出。鸭
蛋黄
本身就存在的一种脂质,腌制的过程中,蛋黄中的水分会减少,蛋黄会凝固然后分离出大量的油脂。为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会 普通鸭蛋的蛋黄中,油脂以小油滴形式均匀...
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咸鸭蛋蛋黄为什么会流油
咸鸭蛋怎么泡蛋黄出油
蛋黄出油的咸鸭蛋怎么做
做咸鸭蛋怎么做会里面蛋黄会有油
为什么咸鸭蛋里面会有很多油
咸鸭蛋为什么会出油
咸鸭蛋为什么不出有
怎么做盐蛋蛋黄出油
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