春天到了,正是很多蔬菜应季的时间,春天的蔬菜用新鲜又便宜,并且富含着丰富的营养物质。用新鲜的蔬菜制作出来的美食有时候比肉还好吃,在春天有两种特别鲜的食材,第一个就是春笋,第二个就是韭菜。春笋可能对于一些平原地区的人来说并不经常吃,但是韭菜可是日常生活中非常常见的食物了,它有着壮阴补阳,滋补肾脏的作用,并且营养含量丰富。春笋口感嫩脆,肉质鲜美,用它制作出来的小菜吃起来特别的爽口,而且富含着高蛋白,低脂肪还有着丰富的膳食纤维,这两种食材都是老少皆宜的食物。
对于这种食材来说,他们都有着非常多的烹饪方式,无论是炒还是炖都是非常百搭的,今天我们就用这两道食材来制作一盘鲜的掉牙的美食,那就是肉丝炒双鲜。首先我们需要准备一块儿七瘦三肥的猪肉,最好使用五花肉。然后将肉切成细丝,将将春笋清洗干净也切成细丝,将清洗干净的韭菜切成长短一致的韭菜段。取一块生姜清洗干净之后刮去外皮也切成细丝。
我们需要先将春笋放入锅中进行焯水,因为春笋里有一种物质会影响我们的消化功能,焯水之后捞出过滤一遍冷水控干水分备用。我们将切好的肉丝放入碗里进行腌制,里面加入一勺生抽,食盐,姜丝和料酒抓拌均匀之后腌5分钟左右。起锅烧油,将腌制好的肉丝放入锅中爆香,直到肉丝表面变色,在加入春笋翻炒一分钟左右,倒入秘制料汁。
秘制料汁的做法也很简单,在一个空碗里加入生抽,耗油,鸡精和淀粉,在加入清水搅拌均匀即可,开大火翻炒半分钟左右,最后再倒入韭菜段快速翻炒均匀,等到韭菜段熟了之后,就可以出锅食用了。