粉蒸肉可以直接放蒸格上吗

Question

如题所述

Answer 1

可以。

传统的粉蒸系列基本上都是用竹子做的蒸笼，腌制好的粉蒸肉直接铺在蒸格上上笼大火蒸就行了，这样既有竹子的清香味又可以保证菜品干爽滋润，比直接放盘子里蒸效果好很多，也不至于造成水蒸汽积水影响粉蒸肉脱粉而达不到成菜要求。

在条件不允许的情况下，家里没有竹蒸笼用不锈钢蒸锅也可以，将腌制好的食材直接放篦子上蒸，最好在这种篦子上铺一块白纱布，以免篦子孔大了掉米粉子下去。

粉蒸肉制作要点：

1、做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”，这样的肉蒸出来肉质软烂，口感最佳，买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。

2、粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手抓匀后腌制15分钟。

3、自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。