可以。
传统的粉蒸系列基本上都是用竹子做的蒸笼,腌制好的粉蒸肉直接铺在蒸格上上笼大火蒸就行了,这样既有竹子的清香味又可以保证菜品干爽滋润,比直接放盘子里蒸效果好很多,也不至于造成水蒸汽积水影响粉蒸肉脱粉而达不到成菜要求。
在条件不允许的情况下,家里没有竹蒸笼用不锈钢蒸锅也可以,将腌制好的食材直接放篦子上蒸,最好在这种篦子上铺一块白纱布,以免篦子孔大了掉米粉子下去。
粉蒸肉制作要点:
1、做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”,这样的肉蒸出来肉质软烂,口感最佳,买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片,姜洗净切末,葱切圈备用。
2、粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制,五花肉中加入少量料酒去腥,2勺生抽入味,1勺老抽上色,1勺蚝油提鲜,半勺五香粉增香,少许姜末,用手抓匀后腌制15分钟。
3、自制米粉,大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇,炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶,小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉,炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎,有微微的颗粒感最佳。