武汉的面窝用什么样的米做最好，具体做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

面窝当然不是面粉做的，而是用大米、糯米还有黄豆混合成的米浆，用特制的面窝勺定型，下到油锅里炸出来的

极品的武汉面窝应该是：面窝里头满是气孔，特别蓬松；面窝焦圈十分脆，一口下去嘎吱嘎吱响。

就壹周君所知，武汉不同的面窝摊子，大家做面窝的原料也没有遵循太固定的配比，有的用大米，有的用籼米，再配上黄豆，米浆的浓稠度都是靠自己经验来把握的。

比如武汉人公认的，最好吃的熊阿姨面窝摊，在沈阳路上开了20年，她家就是用早稻米和着黄豆一起磨得，再加些葱花、姜末和盐调味，就能炸出焦脆适度、香酥并重的面窝来。

这些年有不少人都想偷师，配料方子都是一样的，但出来的味道就是有差别，你说为什么？人家制作米浆的配比，可是学不到的秘籍啊！

另外有人说做面窝要用糙米的，用绿豆的，那肯定就不是正宗做法了。当年靠炸面窝誉满武汉三镇的“谢面窝”，油用芝麻香油，浆是大米黄豆糯米，这个是标配。

最后壹周君简单说说自己在家做面窝的方法，虽然肯定没外面买的好吃，但有DIY的乐趣呗😁

食材准备：大米400g、黄豆80g、水300g、姜20g、小葱20g、盐5g、黑芝麻、食用油适量。

第一步：大米和黄豆分别加水泡24小时，然后沥去水分，一期放入食品料理机杯中；

第二步：杯中加清水，选研磨功能开搅，1分钟后将姜片和葱白放入，继续搅动，最后形成比较稀的米浆即可；

第三步：搅拌好的米浆倒入大盆，加入切碎的小葱拌均；

第四步：锅中倒入大量油，烧至六成热，将面窝勺放入锅中预热，取出后撒上一层黑芝麻，然后往其中倒入1勺米浆，再用勺子轻轻在中间凸起的地方敲几下，使凸起的部分镂空；

第五步：将装有米浆的面窝勺放入油锅中，炸20秒左右，面窝会自动脱离面窝勺，然后用长筷子翻个面，炸至两面金黄即可！

Answer 2

对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：面窝是以前的碎米，角子米，很没看相的米，没人愿意买，所以混合黄豆、绿豆、包谷米一起泡发，打成面浆，经过多次尝试，结合武汉人的口味习惯，定型就是大米黄豆混合浆，浓稠度得看天气，感觉和经验都是在不断的实践中总结出来的，材料含水量不一样，配比都是有加减的。网友二：炸面窝最好用糙米。我炸8斤米黄豆3两糯米4两左右。泡米是关键一定要泡透泡软，手拿米轻轻一捏就碎，这样才算泡好了。磨出来的米浆在炸面窝时才好起瓢就是往上升。不粘瓢。浆的浓稠度清 一 点为好没称过。姜胡椒粉适量，有点咸味就行了。自己试着把就行了。面窝瓢一定要在热油中泡一会儿。防止粘瓢。

Answer 3

1.将大米、糯米和黄豆泡上一个晚上；


2.准备好姜末、小葱末和白芝麻；


3.将泡好的大米、糯米和黄豆加入少量的水磨碎成米浆；


4.在米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末，搅拌均匀备用；


5.烧锅油，油热后将面窝工具放入油中润一下；


6.在底部撒些芝麻；


7.再舀勺米浆放入其中，表面再撒些芝麻；


8.放入锅中炸，并将中间的孔用勺扒开；


9.两面炸成金黄色后捞出摆盘；


10.再配上碗“鸡蛋米酒”，就这是武汉人最常见的早餐。

Answer 4

1.将大米200克，糯米50克，和黄豆50克泡上一个晚上，准备好姜末15克，香葱末10克和黑芝麻8克。

2.将泡好的大米、糯米和黄豆加入少量的水磨碎成米浆，在米浆中加入盐8克，糖5克，小葱末10克和姜末15克搅拌均匀调味备用。

3.锅中注入植物油，植物油5成油热后将面窝工具放入油中润一下，在底部撒些黑芝麻。

4.再舀勺米浆放入其中，表面再撒些黑芝麻，放入锅中炸，并将中间的孔用勺扒开，两面炸成金黄色后捞出沥干油份即可食用了。