香椿嫩芽及嫩叶可作蔬菜食用，在烹调中可进行炒、拌、蒸等。香椿入馔，能烹调多种特色菜肴，味道鲜美爽口，堪称席上珍品。如北方的“香椿拌豆腐”，华北的“香椿辣椒”，四川的“椿芽炒鸡丝”都别有风味，至于陕西的“炸香椿鱼”更是负有盛名的传统菜，而安徽的香椿菜越加名目繁多。
香椿叶、香椿子及椿白皮均可供药用。香椿叶功用主治消炎、解毒、杀虫，治肠炎痢疾、疗疽、疥疮、白秃；香椿子功用主治祛风、散寒、止痛，治风寒外感、风湿关节炎痛、疝气；椿白皮功用主治除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫，治久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精等。
种子还可榨油。油可食用亦可制肥皂、油漆等，香椿木屑和树根中可提取芳香油，香椿木材质地优良。香椿在国际上被称为“中国桃花心木”。
香椿是珍贵蔬菜、木材和医药兼用的速生树种。