基本知识维生素C，又叫抗坏血酸，它是水溶性维生素。人体不能自行制造维生素C，只能从食物或营养补品中摄取。
维生素C是组织生长及修补、肾上腺功能、健康牙龈所必需的抗氧化剂，它预防有害的感染及癌症，也能增强免疫力。它也可以降低胆固醇及高血压，还能预防动脉硬化。维生素C是胶原质形成的必需物质，胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质。维生素C是强抗氧化剂，它可使致癌物失去作用，避免细胞产生癌病变。另外，维生素C可以和维生素E相互合作，换句话说，当它们一起服用时，能发挥比它们分开时还大的功能。维生素正负责消除细胞膜上危险的自由基，维生素C则负责打断体液内的自由基链。同时，维生素C还是新细胞及组织制造和生长必不可少的物质，还能预防滤过性病毒渗透到细胞膜内。
缺乏症缺乏维生素C时，身上的伤口不易愈合，血管变得脆弱，牙龈容易出血，极易导致坏血病。
缺乏维生素C，会使牙齿松软、脱落，珐琅质容易被侵蚀而形成蛀牙；同时，骨骼的基本结构会被破坏，矿物质易流失。维生素C与骨折的愈合有密切关系，缺乏维生素C，无法构成骨骼的胶原蛋白，折断的骨骼便无法接合。
功效防治坏血症；预防婴儿猝死症；可以养颜美容，避免皮肤在日晒后产生黑色素的沉淀，使肌肤美白；有效预防感冒、流行性病毒感冒、病毒性肝炎、癌症、自体免疫疾病及其他的病毒性疾病；促进干扰素的产生，干扰素可以强化细胞对病毒的抵抗力；有抗癌作用，有助于防止亚硝胺(致癌物质)的形成；治疗牙龈出血；预防滤过性病毒和细菌的感染，增强免疫系统功能；增加对无机铁的吸收。
食物来源浆果、芦笋、草莓、青椒、绿花椰菜、花椰菜、马铃薯、番茄、葡萄、葡萄柚、木瓜、茶、醋栗、无头甘蓝、柠檬、芒果、芥菜叶、洋葱、柳橙、香菜、豌豆、菠萝、萝卜、菠菜、甜菜、胡椒、大蒜、菠萝汁、橘子、西瓜、甜瓜、猕猴桃、哈密瓜、牛奶、马奶、羊奶、葡萄酒、蚕豆、山药、芹菜、苦瓜、枣、杨梅。