贵州人的腌鱼最经典最早发明的是贵州省榕江县的侗家人，侗家腌鱼是最好吃的。到现在不得不承认（牛瘪、腌鱼、卷粉）是榕江人的骄傲。这些特色在黔东南都有，可是就算黎平和从江人，都会找榕江的腌鱼腌肉，牛瘪卷粉吃。下面来说说贵州腌鱼怎么弄。（下面介绍的都是侗家最地道的方法）。需要准备的材料稻花田鱼、木桶、花椒粉、辣椒面、糯米饭、甜酒、盐巴等。首先把鱼破开，去鱼内脏，把所有的鱼破完，然后用盐巴洒，每条鱼都要洒（如果喜欢吃酸点就洒盐少点），完了之后腌一个晚上，就会脱出鱼（肉）的水分出来（那水用作之后糯米）；第二天，把蒸好的新鲜糯米饭和辣椒面，花椒粉，及甜酒一起搅拌，要搅拌均匀后。。。。。
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