教你剁椒鱼头最正宗的做法
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-03-10
剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的
第2个回答 2020-01-09
贵州正宗剁椒做法：
食材：新鲜红辣椒600克、食盐50克、生姜60克、大蒜40克、白糖30克、高度白酒30克（也可以选用米酒）。
1、先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。
2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状，再分批放入搅拌机里面打碎，如果没有机器，当然你也可以人工剁碎，用机器的话比较方便省力，还不会辣眼睛。还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒，这种方法也可以。
3、将生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末。
4、辣椒我们剁好之后，放入盐、白糖、姜末、蒜末，搅拌均匀后，淋入高度白酒，拌匀后，装入罐子或者瓶子中。然后用盖子密封好，放置半个月左右就可以拿出来吃了。
剁椒
湖南正宗剁椒做法：
食材：红辣椒10斤、食盐2斤、米酒2-3两、大蒜半斤、生姜半斤。
1、将新鲜红辣椒用剪刀将辣椒把剪掉，注意不要把辣椒头绿色部分剪掉，不然辣椒里面会进水。
2、将去掉把的辣椒用清水清洗干净，将洗好的辣椒放到筐子里晾干水分。
3、用刀将红辣椒分批剁碎，稍微剁碎一点。准备一些大蒜，去皮洗净，晾干水分后，剁成蒜末，这个剁粗一点也没有关系。生姜去皮洗净晾干水分后，剁成姜末。记住所有食材洗净后都要晾晒干水分，再进行加工。
4、将剁好红辣椒、蒜末、姜末倒入盆中，加入食盐、米酒，戴上手套后用手掺匀，不戴手套会很辣的。这里的米酒也可以用高度白酒代替。
5、准备一个无水洁净的坛子，将所有食材装入坛中，盖上盖子，用水封闭空气，放置最少一个月才能食用。
这样做出来的剁辣椒，香辣美味，放一年不会坏。
剁椒
湖北正宗剁椒做法：
食材：红尖椒500克、大蒜20克、盐100克、高度白酒30克。
1、红辣椒洗净后，晾晒至完全干透没有水汽。
2、将案板、刀、装剁椒的容器，所有的工具都要洗净至无油，并晾晒干，也就是所有的工具和容器都不能留有油和生水。
3、将红尖椒去蒂切碎，准备好的蒜瓣也一起切碎，剁成颗粒均匀的碎末。
4、将碎辣椒分次放入准备好的容器中，分次加入食盐搅拌均匀。
5、辣椒碎不要装的太满，容器口要留出一定的空间，淋入白酒后密封。
6、将装好的剁椒放到空气流通好的室内常温发酵2天后，转到冰箱冷藏，放置7天后就可以食用了。
剁椒
四川正宗剁椒做法：
食材：红辣椒、大蒜、食盐、高度白酒。
1、选用干净无油的菜板，把辣椒、大蒜倒在上面，先用刀将食材切成粗粒，然后再剁碎。
2、剁好的辣椒放入大碗中，辣椒不要剁得太细，如果太细的话，腌出来就全是水了。
3、做剁椒只需要2种非常简单的调料，第一个是盐，一般1斤辣椒加1两盐；第二个调料是52度的高度白酒，1斤辣椒一般加10克左右的高度白酒，用一个干净的木勺子把它搅拌均匀。
4、做剁椒需要注意两点：第一要点就是整个过程都没有油，和做泡菜是一样的原理。第二个要点就是一定要戴个一次性的手套，因为辣椒非常辣，容易灼伤手。
5、拌好的辣椒把它放入保鲜盒中，这里保存剁椒，大家可以用一个密封的玻璃罐子，也可以用保鲜盒，把盖子盖起来把它密封起来。
6、这样子腌制7天之后，我们就可以拿出来吃了，可以用来做菜，比如剁椒鱼头之类的。本回答被网友采纳
食材：新鲜红辣椒600克、食盐50克、生姜60克、大蒜40克、白糖30克、高度白酒30克（也可以选用米酒）。
1、先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。
2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状，再分批放入搅拌机里面打碎，如果没有机器，当然你也可以人工剁碎，用机器的话比较方便省力，还不会辣眼睛。还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒，这种方法也可以。
3、将生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末。
4、辣椒我们剁好之后，放入盐、白糖、姜末、蒜末，搅拌均匀后，淋入高度白酒，拌匀后，装入罐子或者瓶子中。然后用盖子密封好，放置半个月左右就可以拿出来吃了。
剁椒
湖南正宗剁椒做法：
食材：红辣椒10斤、食盐2斤、米酒2-3两、大蒜半斤、生姜半斤。
1、将新鲜红辣椒用剪刀将辣椒把剪掉，注意不要把辣椒头绿色部分剪掉，不然辣椒里面会进水。
2、将去掉把的辣椒用清水清洗干净，将洗好的辣椒放到筐子里晾干水分。
3、用刀将红辣椒分批剁碎，稍微剁碎一点。准备一些大蒜，去皮洗净，晾干水分后，剁成蒜末，这个剁粗一点也没有关系。生姜去皮洗净晾干水分后，剁成姜末。记住所有食材洗净后都要晾晒干水分，再进行加工。
4、将剁好红辣椒、蒜末、姜末倒入盆中，加入食盐、米酒，戴上手套后用手掺匀，不戴手套会很辣的。这里的米酒也可以用高度白酒代替。
5、准备一个无水洁净的坛子，将所有食材装入坛中，盖上盖子，用水封闭空气，放置最少一个月才能食用。
这样做出来的剁辣椒，香辣美味，放一年不会坏。
剁椒
湖北正宗剁椒做法：
食材：红尖椒500克、大蒜20克、盐100克、高度白酒30克。
1、红辣椒洗净后，晾晒至完全干透没有水汽。
2、将案板、刀、装剁椒的容器，所有的工具都要洗净至无油，并晾晒干，也就是所有的工具和容器都不能留有油和生水。
3、将红尖椒去蒂切碎，准备好的蒜瓣也一起切碎，剁成颗粒均匀的碎末。
4、将碎辣椒分次放入准备好的容器中，分次加入食盐搅拌均匀。
5、辣椒碎不要装的太满，容器口要留出一定的空间，淋入白酒后密封。
6、将装好的剁椒放到空气流通好的室内常温发酵2天后，转到冰箱冷藏，放置7天后就可以食用了。
剁椒
四川正宗剁椒做法：
食材：红辣椒、大蒜、食盐、高度白酒。
1、选用干净无油的菜板，把辣椒、大蒜倒在上面，先用刀将食材切成粗粒，然后再剁碎。
2、剁好的辣椒放入大碗中，辣椒不要剁得太细，如果太细的话，腌出来就全是水了。
3、做剁椒只需要2种非常简单的调料，第一个是盐，一般1斤辣椒加1两盐；第二个调料是52度的高度白酒，1斤辣椒一般加10克左右的高度白酒，用一个干净的木勺子把它搅拌均匀。
4、做剁椒需要注意两点：第一要点就是整个过程都没有油，和做泡菜是一样的原理。第二个要点就是一定要戴个一次性的手套，因为辣椒非常辣，容易灼伤手。
5、拌好的辣椒把它放入保鲜盒中，这里保存剁椒，大家可以用一个密封的玻璃罐子，也可以用保鲜盒，把盖子盖起来把它密封起来。
6、这样子腌制7天之后，我们就可以拿出来吃了，可以用来做菜，比如剁椒鱼头之类的。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-01-09
详细做法如下：红色的线椒，切小块稍微剁碎之后，加入适当的食盐，然后搅拌均匀，把剁椒碎腌软，腌制出辣椒水，整个过程也就10来分钟，剁椒腌出辣椒水之后就差不多了。接下来继续给剁椒调味，把剁椒的香辣味激发出来，起锅加油烧热，油量可以稍微多一点点，然后把腌出水的剁椒倒入锅中，小火炒出香辣味，再加入2汤匙的生抽，1汤匙的耗油，1汤匙的米醋，再翻炒均匀，即可盛出备用！
第4个回答 2020-08-03
剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。
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