第1个回答 2022-02-09
油炸杏鲍菇的做法
1.首先准备一下食材
准备杏鲍菇2个，从中间切开，然后用手撕成均匀长条，放入盆中，做杏鲍菇最好用手撕，这样更入味。
加入适量的清水、加少许食盐，抓洗干净以后捞出，挤干水分备用。准备一个大盆加入一勺淀粉，两勺面粉，淀粉和面粉的比例是1:2。打入一个鸡蛋，加入植物油10克，适量的清水，把粉料搅拌成可以拉丝的面糊。再加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香4克、辣椒粉2克搅拌均匀备用。
2.把洗净的杏鲍菇放入盆中，使杏鲍菇表面均匀的裹上面糊，然后下锅油炸。
把锅烧热，倒入植物油，油温升至5成热时起锅或者关火。
把裹好面糊的杏鲍菇依次下入锅中，用勺子推一下防止粘连在一起。全部下锅以后，开中小火炸2分钟。
2分钟以后杏鲍菇已经炸透，表面金黄即可捞出。继续升高油温，6成热时把杏鲍菇倒入锅中，快速复炸20秒钟倒出控油。经过复炸以后杏鲍菇更加焦酥脆嫩，接着把杏鲍菇倒入盘中，撒上少许椒盐即可上桌。
就这么简单，我们的椒盐杏鲍菇就做好了，有了它什么干炒黄焖都不要听，最有肉味的素菜基本就它了！
第2个回答 2020-11-06
椒盐杏鲍菇
所需食材：杏鲍菇（大）一个，鸡蛋两个，淀粉50克，面粉50克，水适量，盐少许，胡椒粉适量，椒盐适量，辣椒面适量。
制作方法：
1.杏鲍菇从中间切断，然后切稍微厚一点的片，再切成条，切得尽量均匀一些，这样可以同时炸熟。
2.准备一个大一点的碗，把鸡蛋打入碗中，加入淀粉，面粉，盐，胡椒粉，少许清水，搅拌均匀，搅拌成类似酸奶的糊状。
3.把杏鲍菇条倒入面糊中，不要一次性把所有的杏鲍菇都倒入面糊中，一次抓一小把，搅拌一下杏鲍菇，让每个杏鲍菇都裹满面糊。
4.锅中多加入一些食用油，油热，加入裹好面糊的杏鲍菇，炸至定型，然后就可以翻面了，多用筷子搅一搅，别炸糊了，两面都炸金黄了，就可以捞出来了。不要一下子把所有的杏鲍菇都放入锅中炸，锅中炸不开就分两次或者是三次炸，加入杏鲍菇的时候，也要一条一条地加入，防止粘连。
5.油温加大，把刚才炸好的杏鲍菇再倒回锅中大火再复炸一遍，大火复炸的杏鲍菇表面比较酥脆，吃起来口感更好，外酥里嫩，特别香。然后以后表面可以撒上椒盐和辣椒面，也可以蘸上番茄酱吃。