韭花酱清炖豆腐的做法

Question

如题所述

Answer 1

韭花酱
准备新鲜韭菜花、食盐、生姜、白酒。

做法

1、购买新鲜的韭菜花，挑选一下，只要没开花的韭菜花，开花后韭菜花的味道就变了，颜色也易发黄。

2、把挑选好的韭菜花放入清水中淘洗几遍，洗掉表面的灰尘，然后捞出沥干水分。韭菜花一定要沥干水分，不然做的韭花酱很容易变质，放在透气的菜篮里，时常翻动，这么热的天气半天就晾干了。

3、把晾干的韭菜花倒进破壁机里打成碎末后倒出，生姜洗净后去皮，擦干水分后也用破壁机打成姜末。生姜和韭菜花的比例是5:1，无论是口感还是味道都非常好。

4、把姜末倒进韭菜花里，加入食盐后拌匀，盐的用量也是有比例的，和韭菜花是1:10。

5、提前准备好干净密封的玻璃瓶，把拌匀的韭花酱装进瓶子里，倒入一勺高度白酒，密封后放进冰箱冷藏腌制15天，韭花酱就腌好了，可以拿出来吃了。

6、用这种方法做的韭花酱，咸淡适中，辛辣入味，无论是蘸肉还是拌饭，味道都棒极了。做韭花酱，只加盐就是个“外行”了，多加2样东西，就是生姜、白酒，味道更辣更香，保存时间也更长。除了这种做法，韭花酱还可以这4种做法，一并分享给大家。

1、韭菜花、梨用破壁机搅碎，加入姜末、蒜末、食盐拌匀，淋入香油后密封保存。

2、苹果用破壁机打成泥，倒入韭菜花中，加姜末、食盐拌匀，密封后保存。

3、韭菜花中加入黄瓜泥，再加入姜末、食盐，拌匀后装入玻璃瓶中密封保存。

4、韭菜花搅碎后，加入姜末、食盐、花椒粉、辣椒粉，再淋入料酒拌匀，密封保存。

白菜炖豆腐
食材：白菜1颗，老豆腐1块，大蒜4个，小米辣2～3个，香菜1小把，大葱半根，生姜4片，盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，白糖少许，香油，鸡精。

做法

1、白菜直接切小方块，不需要菜叶和菜帮子分离，切好后直接清洗干净沥干水分便可。豆腐切稍微厚一点的大块，装盘子中备用；蒜切片，葱斜切片，小米辣切小块，香菜切小碎段便可。

2、起锅烧油，4成油温先下入蒜片、葱、姜片和小米辣炒香后下白菜大火炒匀。

3、然后调味下生抽、蚝油、盐和少量白糖，然后炒倒。白糖要少，主要是提鲜用的，盐也要少量，后续可以补调。

4、炒倒后下入豆腐，不用搅拌，直接加入清水刚好没过白菜即可。

5、然后加盖中小火炖3～5分钟便可，开盖后调入白胡椒粉和适量的鸡精，尝一下口味可以根据味补盐。

6、最后的一步叫“画龙点睛”，关火后出锅，然后立刻淋上少许香油，撒上香菜碎提香便可大功告成。

焖猪蹄
食材：猪蹄500～600克，大葱1根，蒜瓣4瓣，生姜1块。

辅料：料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，桂皮1小段。

做法

1、猪蹄处理干净，然后在猪蹄上打上刀花冷水下锅，加入一勺料酒和桂皮后大火烧开，撇去浮沫，并把猪蹄斩小块后继续煮，你也可以换一锅水煮，如果你想要汤的话。

2、我们转中小火慢炖，猪蹄不易熟，所以我们焯水时间长一些，煮30分钟。这样不仅会把猪蹄中的血水杂物煮出来，还能把猪蹄煮个4成熟，后续焖的时候更容易入味。

3、焯水后捞出然后用清水冲洗干净，开始调味腌制。调味放切好的蒜片，姜片，葱片，生抽，老抽，白胡椒粉，料酒，然后拌匀腌制15分钟给猪蹄一个底味。

4、腌制好后把猪蹄转入电饭煲，均匀平铺后开始焖猪蹄，直到焖熟便可。这个要根据各自电饭煲功能不同选择，我用了精煮饭功能。

5、焖好后直接出锅装盘，整个过程不用加水，不用油，吃起来没有丝毫的油腻感。口感软糯香甜，满满的胶质，非常可口。