第1个回答 2020-07-11
一、发面:
有两bai种发面du的方zhi法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去蒸。
包子馅不能太含水,否则会影响包子发酵,形成底部死面。
注意事项:包子包好蒸之前醒发5分钟,天凉时间稍长点,锅内加的水适量就行,太少会干锅,太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好,蒸的时候不要揭盖,走气了包子就蒸不好了!小包子蒸10-15分钟,大包子蒸18-25分钟,素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟!
第2个回答 2020-02-12
提起包子,大家都不陌生。包子是深受人们喜欢的一种美食。那么在家如何蒸出既松软又香喷喷的包子呢?下面详细说一下猪肉大葱包子的做法。
准备食材:面粉、酵母、温水(用手背试一下不烫手)、猪肉(前腿三肥七瘦)、大葱、生姜、酱油、蚝油、花椒粉、盐、熟油
做法:
1.和面:将酵母倒入温水中溶化,说一下酵母的用量(一般500克面粉用3一5克酵母,温水250毫升),把酵母水分多次少量倒入面粉中,边倒边搅拌,搅至没有干面粉时,揉成一个稍硬的面团,(这样二次饧发时,包子才不会变形)密封饧发。
2.调馅:猪肉切块,再剁成肉泥,大葱、生姜分别切末,把葱姜末倒入肉泥中,加入酱油、蚝油、花椒粉、盐,淋上熟油,顺着一个方向搅拌,搅至肉泥上劲,这样在包制时肉馅更容易抱团。包子馅不需要加入花椒水,一是在包包子时会很难包,二是蒸出的包子会塌陷,有点像灌汤包。
3.包包子:蒸包子的面第一次发酵不需要发过大,面团体积稍微变大即可,取出面团揉面排气,不管是蒸馒头还是蒸包子,揉面是关键,一定要多揉一会,这样经过二次饧发蒸出的包子表面光滑,细腻。然后搓成长条,下成大小均匀的面剂,再把每个面剂揉光滑,按扁,擀成中间厚边缘薄的包子皮,包入馅料,右手大拇指不动,食指向前捏合,这样包子就包好了。笼屉刷油,放入包子,盖上干净的笼布,二次饧发15一20分钟。
4.蒸包子:当包子体积明显变大,拿在手里感觉轻飘飘时,开水下锅蒸,这样蒸出的包子不容易变形,上汽后中火蒸15~20分钟,(根据包子的大小来定)关火后再闷5分钟。这样蒸出的包子又松又软,不变形,不塌陷。
想蒸出松软又不变形的包子注意:一是面和的要稍微硬点,第一次发酵不要过大。二是多揉面,排气充分。三是包子馅不要太软。四是二次饧发后开水下锅, 上汽后中火蒸制,关火后再闷5分钟。