在家炖排骨总发柴？大厨献上解决办法，排骨香嫩入味不发柴

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第1个回答 2020-11-19

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做到炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤答：排骨要怎么炖才不柴：1、把排骨冲洗一下然后用淀粉多抓几下，淀粉可以把排骨上的脏东西带走，抓好后用清水冲洗干净。2、把排骨装碗里，用清水把排骨泡上半个小时，中途换水1-2次，这样可以把排骨里面的血水泡出来。3、泡好后用清水冲洗一遍后加适量的盐，少量的鸡精，适量的油，稍微多一点的淀粉...

怎样煮排骨不柴鲜嫩答：1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。4...

...做好3步,轻松去腥,怎么做都软嫩鲜美,不发柴答：第一步、购买一些新鲜排骨，剁成小段，加入适量食盐，再倒入一些清水，浸泡2小时。半小时换一次水，泡出排骨里的血水，直到水变得清澈透明，排骨发白后捞出用清水冲洗干净。腥味的源头就是血水，淡盐水的浓度大，可以让血水自动跑出来，从而减小排骨的腥味。第二步、排骨段加入葱段、姜片、黄酒、食盐、...

排骨的做法有很多,排骨怎么做嫩而不柴呢?答：4、烹制排骨过程中一定要控制把握时间，制作时间过长会肉质收得太紧变硬，吃起来就是柴的。5、在炖汤或红烧过程中，可以适当放几颗山楂帮助加速炖烂肉。或是滴几滴醋促使排骨中所含的营养成分融入汤中，利于幼儿和老人吸收。排骨的分类：1、小排肉较厚，并带有白色软骨。适合剁成小块后蒸、炸、烤。

怎样让炖排骨又香又烂不柴?答：2. 使用高压锅：如果想要贫烂的炖排骨，在烹饪之初使用高压锅或电饭煲。因为烹饪过程中水分不易挥发，营养物质也被锁住味道更好，肉质更加柔软。3. 发酵后再炖：将排骨与啤酒、奶昔等液体一同装入保鲜盒内，放置在室温下发酵12小时，然后再用正常方法炖制。啤酒会发酵，含有酸性成份，可以让肉变得更加嫩...

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