第1个回答 2022-07-28
排骨别再焯水了！做好3步，轻松去腥，怎么做都软嫩鲜美，不发柴
猪肉的部位很多，每个部位的肉质、口感都不一样，我最爱吃的就是排骨。排骨没有五花肉那么油，也没有里脊肉那么干，口感鲜嫩，味道鲜美，营养也十分丰富。
排骨含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，对儿童和老人的骨骼非常好，是非常好的补钙食材，我也经常买来给孩子吃。排骨的做法很多，比如红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、排骨汤等，要想好吃可不简单。
排骨有肉有骨头，含有大量的血水，腥味比较重，如果没做好去腥，怎么做都非常难吃。
肉类去腥，最常用的方式就是焯水，焯水也是有利有弊的。虽然能去腥，但会让肉质变柴，而且会流失一部分营养。今天我们就来说说如何给排骨去腥。
下面和大家分享一道好吃的【红烧排骨】，软嫩鲜美，非常入味，没有一点腥味。
准备新鲜排骨、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮、黄酒、冰糖、食盐、生抽、蚝油、植物油等。
【做法】
第一步、购买一些新鲜排骨，剁成小段，加入适量食盐，再倒入一些清水，浸泡2小时。半小时换一次水，泡出排骨里的血水，直到水变得清澈透明，排骨发白后捞出用清水冲洗干净。腥味的源头就是血水，淡盐水的浓度大，可以让血水自动跑出来，从而减小排骨的腥味。
第二步、排骨段加入葱段、姜片、黄酒、食盐、生抽、蚝油，用手抓拌均匀，腌制20分钟。腌制可以让调料的味道进入排骨，让排骨更香、更嫩、更入味。
第三步、锅里倒入适量油，放入排骨块，小火煎制，淋入一勺黄酒去腥，两面金黄后盛出。
小贴士：这么处理后的排骨就没有腥味了，只剩下香味了，口感还特别嫩，而且不油腻。可以红烧、糖醋，也可以炖汤。
第四步、锅里留底油，加入一把冰糖，小火炒成糖色，当糖浆变成棕红色时，倒入煎好的排骨块快速翻炒上色，然后加入八角、香叶、桂皮炒出香味。
第五步、倒入适量开水没过排骨，加一些葱段、姜片，大火烧开后盖上盖子，用小火煮40分钟。当排骨用筷子能扎透时，捡出葱姜、八角等调料，转大火收汁。
第六步、收汁时用铲子不停地翻炒，防止粘锅，汤汁浓稠后即可关火出锅，好吃的红烧排骨就做好了。根据个人喜好，撒上一些葱花、熟白芝麻，即可端上桌。
做排骨时，之所以口感会变柴，是因为经过焯水、炒制、炖煮等多个加热过程，重复加热导致的。我分享的这个方法，减少了一步加热，煎完直接炖，口感自然就比较嫩了。
排骨去腥无需焯水，只要做好浸泡、腌制、煎制这3步，排骨就不会有腥味了，又香又嫩。煎好后可以直接加水炖排骨汤，味道鲜美，没有一点腥味。喜欢吃排骨，就学学这个方法，保证和饭店里的味道一样好。
最重要的是，不焯水流失的营养就少，排骨好吃又营养。