需要材料:五花肉1000克 粗盐50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子
制作步骤:1.新鲜五花肉千万不要用水冲洗,直接用湿的纱布将肉擦干净就行,然后放到阴凉处风干,风干好的肉看起来干干的,用手捏不粘手
2.锅中不加油,倒入盐和花椒一起炒出香味,盐变成微微黄色后就关火,放凉之后用3分之2的擦到五花肉上,边擦边按摩,找个大罐子,放肉一层一层的摆到罐子里,最后撒上高度白酒,放到阴凉处
3.一天之后罐子会有水分,把水倒掉再把剩下的花椒盐继续擦到肉上,再撒上白酒,用重物压在罐子盖上,再腌1天就可以了,把肉用棉线串起来挂到阴凉的风口处,一直凉到肉变硬就可以吃了,最后保存还是放到冰箱冷藏
小小建议:腌肉一定不能水洗,腌好之后食用之前用温水冲洗一下就可以了,这样能长时间保存,盐最好是选用海盐或晶盐,这样颗粒大的盐水分就少,肉更好保存,腌肉最后是3个星期之后再吃会更安全,亚硝酸盐含会比较低
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鑫妈美食 美食领域创作者
11-21 21:54
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咸肉是大家平时特别喜欢吃的一道食材.咸肉不但美味营养,而且制做简单,用它炒青菜,做咸肉菜饭,加上鲜肉和春笋火腿顿炖一大锅“腌笃鲜”,或是简单的咸肉冬瓜汤,都能带来清爽又下饭的好味道。
咸肉腌制方法:
材料:肉可以用腿肉,或五花肉,5000克,肉不要用水洗。海盐300克,花椒80克,白糖60克,一两白酒。
1、把花椒和海盐放入锅一起中小火慢慢炒出花椒的香昧,盐的颜色略微发黄。
2、用白糖撒到肉上按摩5分钟,肉像出汗即可。
3、把炒好的花椒盐撒到肉上,用手用力的给肉来回按摩几分钟,把盐味搓进肉中。
4、把搓好的肉放到缸里,到入白酒,然后再在肉的面均匀的撒上盐,用重物压在肉上。
5、腌一周,给肉翻个身,二周后,把肉拿出,吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右
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