很多人都喜欢吃北京烤鸭,但是每次卷荷叶饼的时候总感觉没有掌握门道:鸭肉多了会撑破荷叶饼,酱汁儿黏一手;鸭肉少了则又嚼起来不够味儿。那么,到底吃烤鸭卷荷叶饼有什么技巧呢?
北京烤鸭
吃烤鸭卷荷叶饼的时候,很多人往往会把黄瓜条、葱丝和烤鸭一起卷起来,其实这种吃法是个误区。黄瓜条是不应该跟烤鸭一起放进荷叶饼里的,因为吃完蘸着甜面酱的烤鸭可能会有点腻,这时吃几口清脆的黄瓜条,是为了清口用的。
具体卷荷叶饼的方式请看详细步骤:
1、揭一片荷叶饼铺于掌心,葱丝蘸酱置于饼上,夹一片烤鸭蘸酱后,在饼面上刷一下,这样可以让饼面均匀地涂抹上甜面酱;然后再夹两片烤鸭,依次上下码齐。依据个人口味的轻重,后两片烤鸭可以蘸酱,也可以不蘸酱。
2、另取一片荷叶饼盖在上面。
3、掌心合十后,翻过来卷荷叶饼。
为什么掌心要翻过来呢?因为之前第一片荷叶饼被刷了酱的缘故,甜面酱都透过来了,掌心合十这样一翻,就是为了让透出甜面酱的一面朝上。这样在卷荷叶饼的时候,不会把荷叶饼弄破,当然也就不会弄的手上粘糊糊到处都是甜面酱了。