第1个回答 2020-10-06
在日常生活中,很多人特别喜欢吃酱油辣椒。下面和小编看看酱油腌辣椒的做法,希望对大家有用!
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腌制酱油辣椒用什么辣椒好
腌制酱油辣椒不需要选用颜色很漂亮的辣椒,因为经过酱油的腌制以后,再漂亮的颜色都会变得很难看。虽然腌制酱油辣椒对颜色没有要求,但我们还是要选用口感比较好,辣度适口,肉质较厚的新鲜辣椒,青辣椒或红辣椒都可以用。
辣椒腌制前的处理方法
选好的辣椒首先用清水淘洗干净,摊放在阴凉通风处晾干辣椒表面的生水,然后切掉辣椒梗等不可食用的部分,再纵向划开一条口子,这样能缩短辣椒的腌制时间,让辣椒在短时间内快速入味。
你也可以不去梗,不划口子,把辣椒洗净,晾干表面生水后直接整只的腌制,这样也行,但需要适当延长辣椒的腌制时间。
原料:
处理好的鲜辣椒5斤,酱油以刚刚能淹没辣椒为宜。
辅料:
盐2两,生姜片1两,八角1两,花椒1两,味精1两,白糖1两,醋1两。
准备工作:
鲜辣椒提前处理好,酱油提前烧开一滚后放至完全凉透,八角掰碎。
做法步骤:
1、把处理好的鲜辣椒装入坛子里(使用其它的容器也行,但都必须要保证容器内无油无生水),先在坛子的底部撒层盐,然后每铺一层辣椒就再撒一层盐、一把八角、一把花椒和几片生姜。
2、等所有辣椒都装入坛子里以后,再把剩下的盐、花椒、八角和生姜片都铺在最上层的辣椒上面,再撒上味精和白糖,最后倒入醋和酱油至刚刚能淹没辣椒的位置。
3、密封坛口,放在阴凉通风处至少腌制七天以上即可。
补充说明:
1、盐的用量可以稍微多些,尤其是气温较高的时候,盐放少了容易把辣椒腌烂掉,然后整坛辣椒都必须倒掉了。但是,如果你使用的酱油本身就很咸了,也可以不用放盐。
2、味精、白糖和醋可依个人口味决定要不要使用,以及用多少。
3、腌制酱油辣椒的时候还可以放入适量蒜片,要不要放以及放多少随你个人口味,反正我感觉放点蒜片更加好吃。放蒜片的方法很简单,切好以后和八角、花椒一起放在坛子里就行了。
4、花椒和八角这两种香料最好不要省略,它们不仅可以增加酱油辣椒的风味,同时还能起到杀菌的作用。除了花椒和八角之外,再添加少量掰碎的桂皮也不错。
5、花椒、八角和桂皮这几种香料还可以这样使用,起炒锅倒点油把花椒、八角和桂皮用小火炒出香味,然后倒入酱油烧开,关火放至酱油凉透。等辣椒全部入坛以后,再把酱油连同其中的香料一起倒入坛子里。
青椒怎么腌青绿脆爽
原料:
新鲜青辣椒、豆豉、细盐各适量。
准备工作:
选取肉质肥厚的新鲜青椒,带蒂洗净后再摊开晾干表面的生水。
做法步骤:
1、用干净的剪刀剪掉辣椒蒂,再顺手把辣椒剪开一道小口子,并把里面的辣椒籽拨拉掉。
2、往青椒里塞入适量豆豉和细盐,压瘪后摆入坛子里(家庭少量制作时可以使用玻璃瓶)。
3、所有青椒全部入坛后,添加坛沿水密封腌制三到五天即可取出食用。
成功要点:
一、放盐的份量一定要细心把握,盐太多易咸易腐,盐太少易酸易烂。
二、坛子的封闭程度也要把握好,要作到绝不透风漏气。
青椒炒球盖菇做法
原料:
球盖菇300克,青椒8个,蒜瓣5粒,花生油4汤匙,盐适量。
准备工作:
球盖菇去除根部后洗掉泥巴,对剖成两半沥水待用。青椒对剖或切段,蒜瓣切片。
做法步骤:
1、炒锅用小火烧热后下入青椒和少许盐,翻炒至青椒的鲜香味出来以后,夹出辣椒待用。
2、炒锅下油,油热后放入蒜片炒香,然后倒入球盖菇,下适量盐翻炒均匀后转中火,加盖焖烧。
3、等锅里的汤水基本收干后倒入青椒,炒匀起锅。
美食经验分享:
1、球盖菇是非常好吃的蘑菇,质嫩,细滑可口,集香菇、平菇和草菇的鲜香于一身。
2、鲜蘑菇遇热和盐就会释放出大量水分,加盖用中大火焖烧既让蘑菇熟透,又能保证鲜味不外释,当汁水被逼光后就特别好吃了。
3、鲜蘑菇天生和辣椒、蒜瓣很配,这两种配料的用量要稍大些更好吃。
4、辣椒炒香后先盛出来,是为了保证辣椒的干香和色泽。
5、用丝瓜瓤洗蘑菇很好用,将水笼头开细细的水,把蘑菇置于流水下边冲边用丝瓜瓤轻轻擦拭,附着在上面的尘土就会洗得一干二净。
6、没有球盖菇也可以换成其它的鲜蘑菇,按同样的方法炒出来也特别好吃。