一、性质差异：面粉是由小麦或其他谷物去壳后直接磨成的粉末，而淀粉则是从面粉中提取蛋白质和其他成分后得到的多糖，它不溶于水，但在热水中会吸水膨胀，形成半透明的粘性胶体溶液。
二、成分区别：面粉含有蛋白质、链状脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性质味甘、性凉，具有养心益肾、健脾厚肠和除热止渴的功效；淀粉是面粉中的一个组成部分，主要由80%以上的碳水化合物和十几%的水分组成。
三、颜色差异：面粉呈现出微黄色调，而淀粉则非常洁白，颜色上更为纯净。
四、食用方式差异：面粉通常用于制作馒头和油炸食品，如油条、炸里脊肉、肯德基炸鸡翅等；淀粉则常用于调制汤品，例如紫菜蛋花汤。
扩展资料：我们通常所说的“面粉”是指小麦粉，即由小麦磨制而成的粉末。在购买面粉时，有些人可能会混淆“高筋面粉”和“高精面粉”的概念。实际上，“高精”一词指的是高级精制，它仅仅表示小麦的加工级别，并不能表明面粉的筋度。在选择面粉时，应当关注的是其蛋白质含量，即筋度，而不是“高级精制”。制作面包时应使用高筋小麦粉，以追求面包的体积和口感；制作面条、水饺则适合使用中筋小麦粉，以获得筋道和爽滑的口感；而低筋小麦粉则适合制作蛋糕，因为它可以使蛋糕更加松软，饼干更加酥脆。随着食品工业化的不断发展，各种专用面粉的需求日益增加，而其关键的决定因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，能够吸附许多有机物和无机物。将淀粉悬浮液加热时，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒会突然迅速膨胀，继续升温，体积可增加到原来的几十倍甚至数百倍。
参考资料：百度百科-面粉
参考资料：百度百科-淀粉
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