一、性质差异:面粉是由小麦或其他谷物去壳后直接磨成的粉末,而淀粉则是从面粉中提取蛋白质和其他成分后得到的多糖,它不溶于水,但在热水中会吸水膨胀,形成半透明的粘性胶体溶液。
二、成分区别:面粉含有蛋白质、链状脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性质味甘、性凉,具有养心益肾、健脾厚肠和除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一个组成部分,主要由80%以上的碳水化合物和十几%的水分组成。
三、颜色差异:面粉呈现出微黄色调,而淀粉则非常洁白,颜色上更为纯净。
四、食用方式差异:面粉通常用于制作馒头和油炸食品,如油条、炸里脊肉、肯德基炸鸡翅等;淀粉则常用于调制汤品,例如紫菜蛋花汤。
扩展资料:我们通常所说的“面粉”是指小麦粉,即由小麦磨制而成的粉末。在购买面粉时,有些人可能会混淆“高筋面粉”和“高精面粉”的概念。实际上,“高精”一词指的是高级精制,它仅仅表示小麦的加工级别,并不能表明面粉的筋度。在选择面粉时,应当关注的是其蛋白质含量,即筋度,而不是“高级精制”。制作面包时应使用高筋小麦粉,以追求面包的体积和口感;制作面条、水饺则适合使用中筋小麦粉,以获得筋道和爽滑的口感;而低筋小麦粉则适合制作蛋糕,因为它可以使蛋糕更加松软,饼干更加酥脆。随着食品工业化的不断发展,各种专用面粉的需求日益增加,而其关键的决定因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
淀粉是一种高分子碳水化合物,由葡萄糖分子聚合而成,能够吸附许多有机物和无机物。将淀粉悬浮液加热时,淀粉颗粒开始吸水膨胀,达到一定温度后,淀粉颗粒会突然迅速膨胀,继续升温,体积可增加到原来的几十倍甚至数百倍。
参考资料:百度百科-面粉
参考资料:百度百科-淀粉
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