红烧肉焯水还是不焯水这个问题主要取决于你的个人烹饪风格和偏好。
焯水，简单来说，就是将食材放入沸水中短暂的煮一下，可以去除血水和杂质，同时让食材更易煮烂。红烧肉焯水可以，但不建议频繁焯水。如果想要更好的口感，焯水是可以的。焯水的好处是可以减少油脂，缩短烹饪时间，并去除一些血水，使肉质更加细腻。但需要注意的是，如果频繁焯水会使得肉质变得老硬，失去口感。
总的来说，对于大部分烹饪方法来说，红烧肉最好在烹饪前先用料酒腌制一下，然后用小火炖煮半个小时左右再进行翻炒等后续步骤。这是因为经过腌制和炖煮的肉质会更嫩滑，且可以入味。但这些都取决于个人的口味和喜好，因此最好根据你的个人情况来选择是否需要焯水。
不过需要注意一点的是，如果你的红烧肉做好后发现肉质不够嫩滑或者味道不够浓郁的话，可以在炒制过程中加一些酱油进行调整。