剁椒牛肉酱是一种辣味浓郁、鲜香扑鼻的调味品,可以用来拌饭、拌面或者作为蘸料。自己在家制作剁椒牛肉酱不仅能保证食材的新鲜和卫生,还能根据个人口味调整辣度和风味。以下是在家制作剁椒牛肉酱的步骤:
准备材料
新鲜牛肉:500克(选择肥瘦适中的部位,如牛腩或牛肉里脊)
剁椒:适量(可以购买现成的或自制)
大蒜:适量(根据个人口味调整)
姜:适量
食用油:适量
生抽:适量
老抽:少许(可选,用于上色)
料酒:适量
白糖:少许
盐:适量
鸡精或味精:少许(可选)
花椒粉:少许(可选)
八角、桂皮等香料:少许(可选)
制作步骤
准备牛肉:将牛肉清洗干净,切成小丁或绞成肉末。如果是用牛腩等较硬的部位,可以先用水焯一下去除血水和杂质。
腌制牛肉:将切好的牛肉放入碗中,加入适量的生抽、料酒、少许盐和白糖,搅拌均匀后腌制20分钟左右。
准备辅料:将大蒜和姜剁成末,备用。如果使用现成的剁椒,可以直接使用;如果自制剁椒,需要将红辣椒剁碎,加入适量的盐腌制一段时间。
炒制牛肉:在锅中加入适量的食用油,油热后加入腌制好的牛肉末,快速翻炒至肉色变浅,出油。
加入辅料:在牛肉快熟的时候,加入剁椒、蒜末和姜末,继续翻炒均匀,让牛肉充分吸收剁椒的香味。
调味:根据个人口味加入老抽(上色用)、鸡精或味精、花椒粉等调味料,继续翻炒均匀。
炖煮:加入适量的水或高汤,转小火慢炖,直到牛肉变得非常软烂,汤汁浓稠即可。
冷却装瓶:将炖好的剁椒牛肉酱冷却后装入干净的瓶子中,密封保存。
注意事项
牛肉的选择很重要,新鲜且肥瘦适中的牛肉口感更佳。
剁椒的辣度和咸度会影响最终的味道,可以根据个人喜好调整用量。
炒制牛肉时火候要控制好,避免炒老。
炖煮过程中要注意水分的蒸发,避免烧干。
制作完成后的剁椒牛肉酱最好放在冰箱中保存,延长保质期。
通过以上步骤,你就可以在家制作出美味的剁椒牛肉酱,无论是下饭还是作为其他菜肴的调料,都能增添不少风味。
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