米粉的家常做法步骤

Question

如题所述

Answer 1

　　1、西红柿肉片汤粉
　　材料：江西米粉500克，西红柿3个，菠菜1把，猪肉1块，大蒜1头，油适量，盐适量，酱油少许，水适量，淀粉1小勺，料酒2小勺，辣椒油
　　1. 干米粉用凉水泡软，大概有30分钟左右就能完全泡软;
　　2. 烧一锅水，水开后把泡软的米粉煮熟煮软有弹性，捞出过凉水备用;
　　3. 泡米粉的时候来处理一下汤粉的配料：准备一块瘦肉，三个大西柿，一把菠菜，清洗干净;
　　4. 西红柿切小块，菠菜切段，大蒜切片;
　　5. 肉切片，用一小勺淀粉、料酒、少许盐抓捏入味;
　　6. 热锅凉油，将蒜片和肉片一同倒入锅中，迅速划散;肉一片片不粘连，蒜香也留在了肉片中，倒少许酱油调色;
　　7. 西红柿倒入锅中，加适量盐和酱油翻炒变软;
　　8. 倒适量的热水煮开，将泡软的米粉倒入汤锅;
　　9. 汤沸腾后，撒入菠菜，关火，利用余温将菠菜烫熟。
　　2、肉丝包菜炒米粉
　　材料：干米粉500克，猪肉150克，包菜半个，尖椒2个，淀粉少许，料酒少许，植物油适量，酱油适量，盐适量
　　1. 米粉准备好;
　　2. 将干米粉泡在凉水中;
　　3. 米粉煮熟后盖盖子焖10分钟;
　　4. 猪肉切细丝，加入料酒、淀粉、盐抓捏均匀腌10分钟;
　　5. 包菜、尖椒洗干净;
　　6. 尖椒去蒂去籽，切成细丝;
　　7. 包菜切细丝;
　　8. 将米粉过三遍凉水，非常的柔软、爽利;
　　9. 炒锅加油，放葱花煸炒出香味后，肉丝入锅中至8成熟，倒入酱油调色调味;
　　10. 将包菜丝和辣椒丝入锅中翻炒两分钟，再撒盐、酱油翻炒出汤;
　　11. 将米粉倒入锅中，混合均匀，出锅。
　　3、西红柿鸡蛋汤粉
　　材料：干米粉500克，西红柿5个，鸡蛋3个，植物油适量，葱花少许，生抽适量，盐适量
　　1. 500克干米粉入凉水锅中，水多点儿;
　　2. 大火煮开，水未开和开时用筷子不时地搅拌米粉，防止粘锅;
　　3. 煮4分钟后，关火，盖盖子，焖10分钟，不要再搅动了;
　　4. 西红柿和鸡蛋准备好，用量可以随意，西红柿多一点，汤更加酸爽;
　　5. 西红柿切小块，鸡蛋打入碗中;
　　6. 焖了10分钟之后的米粉，吸足了水很柔软，汤也几乎没了，变得很浓稠;
　　7. 将热汤倒掉，用凉水反复过几次水，米粉变得更加洁白、柔软，如果一会儿就用可泡在水里更水灵，如果长时间不用，就不要泡水里，以免不筋道;
　　8. 炒锅中倒适量植物油，葱花煸炒出香味后，倒入西红柿翻炒;
　　9. 加入适量的盐、生抽，翻炒出汤后加入热水，大火煮开;
　　10. 将米粉捞入锅中，因为米粉是凉的，几分钟后锅里的汤才会再次沸腾;
　　11. 水开后，将打散的鸡蛋淋入锅中，形成漂亮的鸡蛋花，尝尝咸淡，如果不咸再撒点盐，撒上香葱、淋上少许香油，出锅。