为了让炖羊肉或清炖羊肉更美味，关键在于选择优质的羊肉、搭配合适的调料和掌握正确的烹饪技巧。
首先，选择新鲜、质量上乘的羊肉至关重要。最好选择肉质鲜嫩、带有一定脂肪的羊肉，这样炖煮时肉质不易变干，且能炖出浓郁的肉汤。羊腿肉、羊肩肉和羊腩肉都是不错的选择。
炖羊肉时，调料的选择也非常重要。基本的调料包括生姜、大葱、料酒、盐等，这些都能去腥增香。此外，还可以根据个人口味添加一些香料，如八角、桂皮、香叶、花椒等，这些香料能让炖羊肉更加美味。如果需要清炖羊肉，可以选择一些清淡的调料，如红枣、枸杞、山药等，这些调料能增加汤的营养价值，同时也能让汤更加鲜美。
炖羊肉时需要一次性加足水量，避免中途加水影响汤的味道。同时，火候也要掌握好，先用大火煮沸，然后转小火慢炖，这样能让羊肉更加酥烂，汤也更加浓郁。
在炖煮的最后阶段，可以根据个人口味添加一些调料进行调味，如盐、胡椒粉、香菜等。调好味后，再炖煮一段时间让调料充分融入汤中即可。
以下是一个简单的清炖羊肉菜单：
用料：
羊肉500克、生姜3片、大葱1根、料酒适量、盐适量、红枣10颗、枸杞适量、山药200克、清水适量。
步骤：
1.羊肉切块，用冷水浸泡30分钟去血水。然后，将羊肉放入沸水中焯一下去浮沫和血水捞出备用。
2.山药去皮切块红枣和枸杞洗净备用。
3.砂锅加入足量清水放入羊肉、生姜片、大葱段和料酒煮沸后撇去浮沫转小火慢炖1小时。
4.加入山药块和红枣继续炖煮30分钟。
5.加入枸杞和适量盐调味再炖煮10分钟即可出锅享用。