第1个回答 2022-07-25
第一阶段，老乡鸡向农户提供鸡苗、疫苗、培养和技术服务，农户散养120天；
第二阶段，公司将成鸡收回，再饲养60天，进行药残、疾病检查和育肥。
采用两段式饲养，老乡鸡完成了对鸡的品种、防疫程序的控制，保证了鸡的质量，使鸡从鸡苗到中心厨房宰杀，每个品控环节都掌握在自己手上，食品安全可控性高；同时也保证了货源的供应。其次，中央厨房标准化加工确保每一道菜品在不同地区的标准口味。原料精加工部分即中央厨房，其功能是将原料加工成半成品，供餐厅使用。与绝大多数中式快餐不同的是，老乡鸡餐厅所有菜品均使用生制半成品加工而成，现做现吃，所见即所得，在解决产品标准化的同时，也解决了因标准化牺牲口味的缺点。
第三是，恒温冷链物流配送确保食品安全，老乡鸡还有一件“后厨大杀器”，那就是4000吨冷库一座以及与之匹配的恒温冷链物流车队，确保食品加工中心产成品安全。
老乡鸡餐厅管理有一整套营运管理体系，包括《食品安全》和《生产体系》等多本共计数千页的管理流程规范，涉及餐厅清洁卫生、品质控制、食品安全等各个方面。