德国人为什么把牛排叫着酸牛肉？

Question

如题所述

Answer 1

一、牛肉为什么要排酸？千百年来，人们普遍认为刚屠宰的牛，肉质新鲜美味，有益健康，但经过科学家多年研究发现：牛被屠宰后，其血液不能再为各部位细胞提供氧气，但细胞此时并未死亡，还在进行无氧呼吸，这就使酮体温度急剧上升从而产生大量有损人体健康的乳酸。而排酸就是在确定的温度、湿度、气调和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，同时在糖酵解作用下，使肉品产生浓重的香味，真正达到美味营养和绿色健康。二、牛肉要怎样排酸？冷却排酸，这是一个非常复杂的生物化学过程，根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃)，湿度(70%~80%)和风速风速(0.0001m/秒)下，放置24—72小时，将乳酸分解为二氧化碳、酒精和水后挥发掉，同牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质——基苷(即IMP，味精的主要成份)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出(排空血液及占体重18-20%的体液)。同时，冷却温度使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。三、排酸牛肉的好处？营养价值排酸牛肉所屠宰的牛都是极度育肥的优质品种，营养价值远超普通牛肉。肉质更鲜嫩可口排酸牛肉柔软多汁，肥而不腻，瘦而不柴，即使生食也可以被人体大量吸收。更易被咀嚼消化相对普通牛肉而言，排酸牛肉具有高能量、低脂肪等特点，更易被咀嚼、消化。富含多种维生素排酸牛肉中所富含的维生素B12等矿物质更利于人体吸收。

Answer 2

用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。 至于德国人,吃牛排的方式非常奇特,“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思,
而牛排作为西餐当中的重头戏，是很多人对于西餐的第一印象。

食用牛肉的习惯最早来源于中世纪的欧洲，猪肉及羊肉是平民百姓的食用品，牛肉则是皇宫贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒” 的民族，其实看着这些肉看就想留口水，吃猪肉喝啤酒是他们最喜欢的消遣方式之一。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。由于偏爱猪肉，大分有名德国菜都是猪肉制品。有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿，那烧得熟烂的一整只猪，德国人可面不改色地一人干掉它
【德国牛排】

　　提起德国美食除了香肠就不得不提牛排了，我相信去过德国的童鞋肯定知道，德国餐厅吃牛排份量不是国内能比的，德国餐厅一份牛排是标准重量是500g，这你敢想象吗？

　　肉应该吃但还是要适当，毕竟吃多了容易得肥胖症。大家都知道，肉类里面含有大量的脂肪酸，当肉类进入人体时需要很长的时间来消化，所以大部分的脂肪都会被我们的肠胃所吸收，如果吃的肉过多，那么就会造成肥胖症的发生，所以平时吃肉要有个度。